作者h20772002 (沛沛)
看板baking
標題[問題] 新手使用可可粉與抹茶粉
時間Fri Sep 17 18:48:22 2021
大家好
烘培超新手最近買了鬆餅機
看了網路配方
試做原味比利時鬆餅家人說很不錯
最近入手了法芙娜可可粉和小山園若竹抹茶粉
同一個配方有分享巧克力和抹茶口味
https://i.imgur.com/rrJ3FJG.jpg
跟原味不一樣的地方就是
巧克力配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克
分配成低筋麵粉65克 ；15克給可可粉
抹茶配方把原味配方中的低筋麵粉從原本的80克
分配成低筋麵粉70克；15克給抹茶粉
問題
爬新手文有提到可可粉需加入少量小蘇打平衡酸味
少量的定義是多少？
加可可粉需補1.5倍的水量或牛奶量，
等於配方中的15克需要再多補22.5克牛奶進去是否正確？
是否需要在意可可脂與奶油的關係
法芙娜可可脂21%
加抹茶粉需要注意什麼
謝謝大家！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.227.88 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1631875705.A.EB2.html
1F：推 secretain: 你要不要先照食譜做一次再看有什麼問110.26.42.178 09/17 19:45
2F：→ secretain: 題？110.26.42.178 09/17 19:45
3F：推 nicefish: 也不用那麼複雜，加多少可可粉或抹茶粉223.137.241.33 09/17 20:05
4F：→ nicefish: ，就減多少麵粉，其他不變就好223.137.241.33 09/17 20:05
5F：推 linkmusic: 照食譜作一次出問題了再上來問+11.169.244.238 09/17 20:45
好哦！明天就來試，謝謝建議～
※ 編輯: h20772002 (1.161.250.151 臺灣), 09/17/2021 22:35:51