作者h20772002 (沛沛)
看板baking
标题[问题] 新手使用可可粉与抹茶粉
时间Fri Sep 17 18:48:22 2021
大家好
烘培超新手最近买了松饼机
看了网路配方
试做原味比利时松饼家人说很不错
最近入手了法芙娜可可粉和小山园若竹抹茶粉
同一个配方有分享巧克力和抹茶口味
https://i.imgur.com/rrJ3FJG.jpg
跟原味不一样的地方就是
巧克力配方把原味配方中的低筋面粉从原本的80克
分配成低筋面粉65克 ；15克给可可粉
抹茶配方把原味配方中的低筋面粉从原本的80克
分配成低筋面粉70克；15克给抹茶粉
问题
爬新手文有提到可可粉需加入少量小苏打平衡酸味
少量的定义是多少？
加可可粉需补1.5倍的水量或牛奶量，
等於配方中的15克需要再多补22.5克牛奶进去是否正确？
是否需要在意可可脂与奶油的关系
法芙娜可可脂21%
加抹茶粉需要注意什麽
谢谢大家！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 39.12.227.88 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1631875705.A.EB2.html
1F：推 secretain: 你要不要先照食谱做一次再看有什麽问110.26.42.178 09/17 19:45
2F：→ secretain: 题？110.26.42.178 09/17 19:45
3F：推 nicefish: 也不用那麽复杂，加多少可可粉或抹茶粉223.137.241.33 09/17 20:05
4F：→ nicefish: ，就减多少面粉，其他不变就好223.137.241.33 09/17 20:05
5F：推 linkmusic: 照食谱作一次出问题了再上来问+11.169.244.238 09/17 20:45
好哦！明天就来试，谢谢建议～
※ 编辑: h20772002 (1.161.250.151 台湾), 09/17/2021 22:35:51