作者rmpe (rmpe)
看板baking
標題[問題] 分段做麵包的程序
時間Wed Sep 15 11:16:10 2021
大家好，自從疫情期間培養的烘焙的興趣
開啟了做麵包之路，看著麵團長胖胖的過程很是療癒呀
但最近恢復上班之後時間吃緊，以下是麵包的程序
(我都做餐包、奶酥、鹽麵包之類的)
粉類加水揉成團->靜置20分鐘
加奶油揉至光滑->發酵一小時
排氣分割->靜置15分鐘
包餡整型->二次發酵45分鐘
最後入烤箱烘烤
整趟下來3.5小時跑不掉，加上我的烤箱不夠大，烤溫也不足
常都要分兩盤加時烤
如果我想分天製作麵包，我可以在哪個階段先停下來
放進冰箱待隔天處理呢?以及處理程序會有不同嗎?
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.26.206.201 (臺灣)
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1F：推 tracey101: 第一次發酵可以進冰箱，我自己最久放過202.144.223.100 09/15 11:51
2F：→ tracey101: 18小時...要封好就是了202.144.223.100 09/15 11:51
3F：推 countD: 酵母少一點 低溫發酵 163.49.212.126 09/15 16:22
4F：推 candy0919: 液種法看看 101.12.17.33 09/15 18:08
5F：→ dslite: 只要想讓發酵變慢都可以冰 36.227.237.111 09/15 20:39
6F：→ dslite: 還有人二次發酵放冷凍庫的 36.227.237.111 09/15 20:39
7F：推 linkmusic: 非免揉的話，我是液體糖麵粉攪到無顆粒 1.161.213.62 09/15 21:36
8F：→ linkmusic: ，水合30分以上(要送冰箱過夜也可)，把 1.161.213.62 09/15 21:36
9F：→ linkmusic: 鹽酵母奶油等揉入，一次發酵(要送冰箱 1.161.213.62 09/15 21:36
10F：→ linkmusic: 低溫發酵也可14小時左右)，退冰整型二 1.161.213.62 09/15 21:36
11F：→ linkmusic: 發(我會直接室溫發)入烤箱 1.161.213.62 09/15 21:36
12F：推 hankstak: 粉水成團無顆粒後下酵母，中速打到有筋123.195.226.191 09/15 21:49
13F：→ hankstak: 性再下油，先慢速吃勻再轉中速，打到光123.195.226.191 09/15 21:49
14F：→ hankstak: 滑拉麵團有彈性判斷筋性就可以起缸123.195.226.191 09/15 21:49
15F：推 attack0214: 整形好進冷凍114.137.148.195 09/16 00:04
16F：推 Raelian: 1. 一發i冷凍 36.239.83.43 09/16 10:20
17F：→ Raelian: 2. 整型→進冷凍 36.239.83.43 09/16 10:21
18F：→ Raelian: 3. 進發酵箱→算時間 36.239.83.43 09/16 10:22
19F：→ Raelian: 4. 烤 36.239.83.43 09/16 10:23
20F：推 Raelian: 可以拉到四天。 36.239.83.43 09/16 10:25
21F：→ rmpe: 哇~感謝大家的回覆,原來可以有這麼多做法 163.26.206.201 09/17 08:48
22F：→ rmpe: 這樣就算每天只有短短的1-2小時操作也能完成 163.26.206.201 09/17 08:48
23F：→ rmpe: 謝謝大家，我再來試試看!!Y 163.26.206.201 09/17 08:49