作者rmpe (rmpe)
看板baking
标题[问题] 分段做面包的程序
时间Wed Sep 15 11:16:10 2021
大家好，自从疫情期间培养的烘焙的兴趣
开启了做面包之路，看着面团长胖胖的过程很是疗癒呀
但最近恢复上班之後时间吃紧，以下是面包的程序
(我都做餐包、奶酥、盐面包之类的)
粉类加水揉成团->静置20分钟
加奶油揉至光滑->发酵一小时
排气分割->静置15分钟
包馅整型->二次发酵45分钟
最後入烤箱烘烤
整趟下来3.5小时跑不掉，加上我的烤箱不够大，烤温也不足
常都要分两盘加时烤
如果我想分天制作面包，我可以在哪个阶段先停下来
放进冰箱待隔天处理呢?以及处理程序会有不同吗?
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 163.26.206.201 (台湾)
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1F：推 tracey101: 第一次发酵可以进冰箱，我自己最久放过202.144.223.100 09/15 11:51
2F：→ tracey101: 18小时...要封好就是了202.144.223.100 09/15 11:51
3F：推 countD: 酵母少一点 低温发酵 163.49.212.126 09/15 16:22
4F：推 candy0919: 液种法看看 101.12.17.33 09/15 18:08
5F：→ dslite: 只要想让发酵变慢都可以冰 36.227.237.111 09/15 20:39
6F：→ dslite: 还有人二次发酵放冷冻库的 36.227.237.111 09/15 20:39
7F：推 linkmusic: 非免揉的话，我是液体糖面粉搅到无颗粒 1.161.213.62 09/15 21:36
8F：→ linkmusic: ，水合30分以上(要送冰箱过夜也可)，把 1.161.213.62 09/15 21:36
9F：→ linkmusic: 盐酵母奶油等揉入，一次发酵(要送冰箱 1.161.213.62 09/15 21:36
10F：→ linkmusic: 低温发酵也可14小时左右)，退冰整型二 1.161.213.62 09/15 21:36
11F：→ linkmusic: 发(我会直接室温发)入烤箱 1.161.213.62 09/15 21:36
12F：推 hankstak: 粉水成团无颗粒後下酵母，中速打到有筋123.195.226.191 09/15 21:49
13F：→ hankstak: 性再下油，先慢速吃匀再转中速，打到光123.195.226.191 09/15 21:49
14F：→ hankstak: 滑拉面团有弹性判断筋性就可以起缸123.195.226.191 09/15 21:49
15F：推 attack0214: 整形好进冷冻114.137.148.195 09/16 00:04
16F：推 Raelian: 1. 一发i冷冻 36.239.83.43 09/16 10:20
17F：→ Raelian: 2. 整型→进冷冻 36.239.83.43 09/16 10:21
18F：→ Raelian: 3. 进发酵箱→算时间 36.239.83.43 09/16 10:22
19F：→ Raelian: 4. 烤 36.239.83.43 09/16 10:23
20F：推 Raelian: 可以拉到四天。 36.239.83.43 09/16 10:25
21F：→ rmpe: 哇~感谢大家的回覆,原来可以有这麽多做法 163.26.206.201 09/17 08:48
22F：→ rmpe: 这样就算每天只有短短的1-2小时操作也能完成 163.26.206.201 09/17 08:48
23F：→ rmpe: 谢谢大家，我再来试试看!!Y 163.26.206.201 09/17 08:49