作者wulawwusky (牛)
看板baking
標題[問題] 巧克力麵包捲怎麼做
時間Sat Sep 4 16:48:04 2021
1.問題敘述/食譜配方：
問題1 麵包如何更鬆軟
是要再拉高牛奶還是奶油的量嗎
問題2 兩端如何可以平整 切平
目前都會中心較寬 但表面的內縮的問題
(照片不知道為何傳不上來......只能文字說明)
麵團配方
牛奶 140g
糖 20g
鹽 1g
高筋麵粉 200g
奶粉 10g
酵母粉 1.5g
奶油 20g
流程如下
麵粉成團/第1次發酵及鬆弛後
桿成薄片 塗上巧克力醬或可可粉
再捲成長條後
再切段
再發酵 入烤箱
感謝！！！
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
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1F：推 a205271103: 鬆軟部分看要不要用湯種或中種法的食 39.10.166.107 09/04 21:44
2F：→ a205271103: 譜，然後可以用牙線切割避免切面被刀 39.10.166.107 09/04 21:44
3F：→ a205271103: 壓導致變形的問題 39.10.166.107 09/04 21:44
4F：→ SMILE79: 我忘了看哪個影片，有人說酵母會影響口感 1.161.184.25 09/08 20:34
5F：→ joycefox: 鬆軟部分可以加入雞蛋試試！我的是直接 114.44.13.38 09/11 17:30
6F：→ joycefox: 法，很鬆軟！ 114.44.13.38 09/11 17:30