作者wulawwusky (牛)
看板baking
标题[问题] 巧克力面包卷怎麽做
时间Sat Sep 4 16:48:04 2021
1.问题叙述/食谱配方：
问题1 面包如何更松软
是要再拉高牛奶还是奶油的量吗
问题2 两端如何可以平整 切平
目前都会中心较宽 但表面的内缩的问题
(照片不知道为何传不上来......只能文字说明)
面团配方
牛奶 140g
糖 20g
盐 1g
高筋面粉 200g
奶粉 10g
酵母粉 1.5g
奶油 20g
流程如下
面粉成团/第1次发酵及松弛後
杆成薄片 涂上巧克力酱或可可粉
再卷成长条後
再切段
再发酵 入烤箱
感谢！！！
2.相关图片
(选择性检附)：
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1F：推 a205271103: 松软部分看要不要用汤种或中种法的食 39.10.166.107 09/04 21:44
2F：→ a205271103: 谱，然後可以用牙线切割避免切面被刀 39.10.166.107 09/04 21:44
3F：→ a205271103: 压导致变形的问题 39.10.166.107 09/04 21:44
4F：→ SMILE79: 我忘了看哪个影片，有人说酵母会影响口感 1.161.184.25 09/08 20:34
5F：→ joycefox: 松软部分可以加入鸡蛋试试！我的是直接 114.44.13.38 09/11 17:30
6F：→ joycefox: 法，很松软！ 114.44.13.38 09/11 17:30