作者echeveria (番茄)
看板baking
標題[問題] 蛋黃酥大量製作
時間Thu Aug 26 21:01:34 2021
大家好
中秋節到了，有親朋好友想要跟我訂購蛋黃酥
但本人最多只有一次做90顆的經驗
這次要做300顆…..
我用的食譜是下面這個
https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
想請教大家幾個問題
1. 食譜中的油皮和水皮分好的怎麼處理？
以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
然後再包起來桿捲
但一次做三百顆
全部分完再回頭包應該已經過很久了…..
最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱嗎？
2. 預計是自己剝鹹蛋黃，買市售的豆沙（常溫）
可以前一晚先烤好蛋黃，包進豆沙裡嗎？
包好之後需要放冰箱嗎？
沒意外的話我應該是一人作業，有點煩惱不知道該怎麼做比較好，再麻煩各位前輩了，謝
謝
最後附上昨天做的60顆蛋黃酥
https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg
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※ 編輯: echeveria (36.231.115.243 臺灣), 08/26/2021 21:02:16
1F：推 keyallen: 已寄信 供參考 180.177.24.161 08/27 00:28
2F：推 april4966: 我看社團的人分享大部分都是前一到三 111.83.9.197 08/27 08:22
3F：→ april4966: 天先準備好油酥跟餡，冰起來，然後當 111.83.9.197 08/27 08:22
4F：→ april4966: 天做油皮，一批一批做。 111.83.9.197 08/27 08:22
5F：→ april4966: 餡可以冷凍，有些老師也會說冷凍之後 111.83.9.197 08/27 08:23
6F：→ april4966: 硬硬的比較好包。 111.83.9.197 08/27 08:23
7F：→ suweiQQ: 地點？218.164.167.201 08/27 19:27
8F：→ echeveria: a大謝謝！決定先做好餡放冰箱了 36.231.56.157 08/27 20:57
9F：→ echeveria: S大，在台北 36.231.56.157 08/27 20:57
10F：推 vinaykon: 包好蛋黃的餡冰著，當用的時候會有腥味223.139.246.181 08/27 23:01
11F：→ vinaykon: ，請慎思！223.139.246.181 08/27 23:01
12F：→ vinaykon: 大量製作會犧牲風味，請謹慎，不要瞎搞223.139.246.181 08/27 23:02
13F：→ vinaykon: ！223.139.246.181 08/27 23:02
14F：推 vinaykon: 冷凍內餡會造成酥皮內層烤不透，樓上不223.139.246.181 08/27 23:45
15F：→ vinaykon: 要亂教！223.139.246.181 08/27 23:45
16F：推 attack0214: 餡料先備好，油酥可以一次打好 42.75.220.19 08/29 00:44
17F：→ attack0214: 油皮的話會出油，可能要自己斟酌 42.75.220.19 08/29 00:44
18F：→ pikake: 大量製作工序處理妥當的話跟現做差異不大 36.232.27.223 09/25 11:45