作者echeveria (番茄)
看板baking
标题[问题] 蛋黄酥大量制作
时间Thu Aug 26 21:01:34 2021
大家好
中秋节到了，有亲朋好友想要跟我订购蛋黄酥
但本人最多只有一次做90颗的经验
这次要做300颗…..
我用的食谱是下面这个
https://i.imgur.com/OcOYQVy.jpg
想请教大家几个问题
1. 食谱中的油皮和水皮分好的怎麽处理？
以往都是先把油皮全部分好，再分水皮
然後再包起来杆卷
但一次做三百颗
全部分完再回头包应该已经过很久了…..
最前面分好的油皮和水皮可以先放冰箱吗？
2. 预计是自己剥咸蛋黄，买市售的豆沙（常温）
可以前一晚先烤好蛋黄，包进豆沙里吗？
包好之後需要放冰箱吗？
没意外的话我应该是一人作业，有点烦恼不知道该怎麽做比较好，再麻烦各位前辈了，谢
谢
最後附上昨天做的60颗蛋黄酥
https://i.imgur.com/l3uFnlv.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.231.115.243 (台湾)
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※ 编辑: echeveria (36.231.115.243 台湾), 08/26/2021 21:02:16
1F：推 keyallen: 已寄信 供参考 180.177.24.161 08/27 00:28
2F：推 april4966: 我看社团的人分享大部分都是前一到三 111.83.9.197 08/27 08:22
3F：→ april4966: 天先准备好油酥跟馅，冰起来，然後当 111.83.9.197 08/27 08:22
4F：→ april4966: 天做油皮，一批一批做。 111.83.9.197 08/27 08:22
5F：→ april4966: 馅可以冷冻，有些老师也会说冷冻之後 111.83.9.197 08/27 08:23
6F：→ april4966: 硬硬的比较好包。 111.83.9.197 08/27 08:23
7F：→ suweiQQ: 地点？218.164.167.201 08/27 19:27
8F：→ echeveria: a大谢谢！决定先做好馅放冰箱了 36.231.56.157 08/27 20:57
9F：→ echeveria: S大，在台北 36.231.56.157 08/27 20:57
10F：推 vinaykon: 包好蛋黄的馅冰着，当用的时候会有腥味223.139.246.181 08/27 23:01
11F：→ vinaykon: ，请慎思！223.139.246.181 08/27 23:01
12F：→ vinaykon: 大量制作会牺牲风味，请谨慎，不要瞎搞223.139.246.181 08/27 23:02
13F：→ vinaykon: ！223.139.246.181 08/27 23:02
14F：推 vinaykon: 冷冻内馅会造成酥皮内层烤不透，楼上不223.139.246.181 08/27 23:45
15F：→ vinaykon: 要乱教！223.139.246.181 08/27 23:45
16F：推 attack0214: 馅料先备好，油酥可以一次打好 42.75.220.19 08/29 00:44
17F：→ attack0214: 油皮的话会出油，可能要自己斟酌 42.75.220.19 08/29 00:44
18F：→ pikake: 大量制作工序处理妥当的话跟现做差异不大 36.232.27.223 09/25 11:45