作者chenlicc (cc)
看板baking
標題[問題] 甜塔皮塑形問題及塔皮料理機推薦
時間Tue Jul 20 16:08:39 2021
各位前輩好
最近用"巧兒灶咖"的食譜
做了三四次的檸檬塔
甜塔皮的配方大致是
90g 無鹽奶油
38g 砂糖
30g 蛋液
150g 低筋或中筋麵粉
38g 杏仁粉
少許 鹽
照著步驟將塔皮桿成0.4cm左右的厚度後
就用保鮮膜包著進冷凍庫冰至少30分鐘
取出後稍微桿一下
再用圓形圈壓出塔圈需要的大小
但每次到這個步驟
塔皮麵團就會破裂 變軟
無法整片進到塔圈中塑形
（室內有開冷氣）
我使用的是三能有底的直角塔模
所以即便麵團裂開
其實還是可以用手慢慢把麵團壓進去
但是整個很狼狽混亂
而且塔皮的厚度會變得很不均勻
看了很多的食譜影片
老師都是可以將麵團整片拿起再放進塔圈
請問我的麵糰易破裂的問題會是出在？
該如何調整較佳？
另外
如果想用調理機做塔皮
這兩款推薦嗎？ 一次大概可以做幾個8cm小塔？
1. Cuisinart美膳雅8杯玩味輕鬆打食物處理機
2. 德國百靈 BRAUN手持式攪拌棒 MQ5045
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1F：→ susihoja: 要有照片才能看出問題點。 123.193.6.23 07/20 19:32
2F：推 barkingdog: 還是你壓完大小後再冰一下 118.169.10.126 07/20 19:35
3F：→ susihoja: 照敘述來看，桿薄時沒問題，壓出需要大 123.193.6.23 07/20 19:36
4F：→ susihoja: 小時會破裂。感覺是杏仁粉不夠細或是可 123.193.6.23 07/20 19:36
5F：→ susihoja: 以杏仁粉減半。 123.193.6.23 07/20 19:36
6F：推 star0322: 之前開冷氣也還是超容易破 後來壓好後再223.138.197.142 07/21 00:53
7F：→ star0322: 冰一下 一次拿一份出來用..223.138.197.142 07/21 00:53
8F：推 chen5252: 想到我之前做塔皮，進出冰箱好幾次== 49.216.130.39 07/21 01:16
9F：→ show1104: 多看YU上的教學 找不同人教的彙整成心得 219.70.224.243 07/21 11:33
10F：推 Agneta: 軟了就再去冰一下 112.105.38.47 07/21 19:27
11F：→ chenlicc: 太謝謝各位 我會再聽建議重新試做123.194.213.150 07/22 22:02