作者chenlicc (cc)
看板baking
标题[问题] 甜塔皮塑形问题及塔皮料理机推荐
时间Tue Jul 20 16:08:39 2021
各位前辈好
最近用"巧儿灶咖"的食谱
做了三四次的柠檬塔
甜塔皮的配方大致是
90g 无盐奶油
38g 砂糖
30g 蛋液
150g 低筋或中筋面粉
38g 杏仁粉
少许 盐
照着步骤将塔皮杆成0.4cm左右的厚度後
就用保鲜膜包着进冷冻库冰至少30分钟
取出後稍微杆一下
再用圆形圈压出塔圈需要的大小
但每次到这个步骤
塔皮面团就会破裂 变软
无法整片进到塔圈中塑形
（室内有开冷气）
我使用的是三能有底的直角塔模
所以即便面团裂开
其实还是可以用手慢慢把面团压进去
但是整个很狼狈混乱
而且塔皮的厚度会变得很不均匀
看了很多的食谱影片
老师都是可以将面团整片拿起再放进塔圈
请问我的面团易破裂的问题会是出在？
该如何调整较佳？
另外
如果想用调理机做塔皮
这两款推荐吗？ 一次大概可以做几个8cm小塔？
1. Cuisinart美膳雅8杯玩味轻松打食物处理机
2. 德国百灵 BRAUN手持式搅拌棒 MQ5045
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1F：→ susihoja: 要有照片才能看出问题点。 123.193.6.23 07/20 19:32
2F：推 barkingdog: 还是你压完大小後再冰一下 118.169.10.126 07/20 19:35
3F：→ susihoja: 照叙述来看，杆薄时没问题，压出需要大 123.193.6.23 07/20 19:36
4F：→ susihoja: 小时会破裂。感觉是杏仁粉不够细或是可 123.193.6.23 07/20 19:36
5F：→ susihoja: 以杏仁粉减半。 123.193.6.23 07/20 19:36
6F：推 star0322: 之前开冷气也还是超容易破 後来压好後再223.138.197.142 07/21 00:53
7F：→ star0322: 冰一下 一次拿一份出来用..223.138.197.142 07/21 00:53
8F：推 chen5252: 想到我之前做塔皮，进出冰箱好几次== 49.216.130.39 07/21 01:16
9F：→ show1104: 多看YU上的教学 找不同人教的汇整成心得 219.70.224.243 07/21 11:33
10F：推 Agneta: 软了就再去冰一下 112.105.38.47 07/21 19:27
11F：→ chenlicc: 太谢谢各位 我会再听建议重新试做123.194.213.150 07/22 22:02