作者demon3752 (惡魔)
看板baking
標題[問題] 舒服蕾鬆餅配方～
時間Mon Jul 19 22:32:05 2021
1.問題敘述/食譜配方：
家裡烤箱壞了 只能找一些不需要烤箱的甜點QQ
死撐到哄王出新機
參考楊桃美食的食譜 稍微更改 做舒服蕾鬆餅
糖30g
蛋白2個
蛋黃2個
牛奶15ml
油10g
低粉27g
-
做起來是成功了 只要蛋白打好沒太大的問題
就是 吃起來沒有雲朵口感 感覺口感有點太紮實這不是舒服蕾QQ
請問該怎麼改變配方比較好呢？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/MO4pBTE.jpg
https://i.imgur.com/KGTDUPl.jpg
因為不想浪費 努力把配方都擠進鍋子裏 結果太重歪一邊www
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.70.28.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1626705127.A.89E.html
1F：→ amoroe13: 所以說……最原始的食譜是什麼口感？你61.230.31.182 07/20 12:58
2F：→ amoroe13: 試過了嗎？ 61.230.31.182 07/20 12:59
就是上面那個呀 我只減少3克粉 把蛋黃的糖加進蛋白 蛋黃不打發
※ 編輯: demon3752 (42.77.197.57 臺灣), 07/20/2021 15:21:53
3F：→ dark0101101: 連法國甜點師都不敢隨便改配方了36.229.0.231 07/20 22:32
我曾經失敗了至少100次在研究雲朵口感的戚風
不介意多試幾次的ww 只是不知道有沒有人試過什麼樣的配方比較好想問問看意見～
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 07/21/2021 11:34:43
4F：推 gakuto: 看到有些食譜 蛋白：蛋黃=2:1202.39.169.192 07/21 13:16
5F：→ gakuto: 也有看過1:1的... 感覺也差太多202.39.169.192 07/21 13:16
6F：→ gakuto: 到底哪種好啊？ 202.39.169.192 07/21 13:17
7F：→ gakuto: 另外所謂的最原始食譜 要去哪裡找？202.39.169.192 07/21 13:17
8F：→ gakuto: 我看網路各種甜點食譜 比例都各有不同阿202.39.169.192 07/21 13:18
9F：→ gakuto: 看起來太多人敢改配方了202.39.169.192 07/21 13:18
10F：→ gakuto: 就算是版上的也一樣 大家用的食譜也都不同202.39.169.192 07/21 13:19
11F：→ fuyuyoru: 找雲朵鬆餅食譜試試看，我忘了以前做個114.46.34.85 07/21 14:12
12F：→ fuyuyoru: 哪個配方，不過是很鬆軟的 114.46.34.85 07/21 14:12
13F：→ amoroe13: 我的用詞不是很精準，讓ga大誤會了，非 61.230.31.182 07/21 20:10
14F：→ amoroe13: 常抱歉。 61.230.31.182 07/21 20:10
15F：→ amoroe13: 我說的「最原始的食譜」，指的是原po在 61.230.31.182 07/21 20:10
16F：→ amoroe13: 楊桃上看到的食譜，也就是楊桃美食網上61.230.31.182 07/21 20:10
17F：→ amoroe13: po的，且未經原po修改過的食譜。例如原 61.230.31.182 07/21 20:10
18F：→ amoroe13: 食譜應該是低粉30g、打發蛋黃等。 61.230.31.182 07/21 20:10
19F：→ amoroe13: 我是認為，拿到一份從沒操作過的新食譜 61.230.31.182 07/21 20:10
20F：→ amoroe13: ，應該先按照指示操作，才能減少變因，61.230.31.182 07/21 20:10
21F：→ amoroe13: 抓到癥結點。做過了真的不喜歡，再一項61.230.31.182 07/21 20:10
22F：→ amoroe13: 一項修改，或乾脆看看其他的配方（甚至61.230.31.182 07/21 20:10
23F：→ amoroe13: 自己設計）。 61.230.31.182 07/21 20:10
當天有試過蛋黃打發跟沒打發的 因為該影片是調理棒的葉配 可能為此特意打發蛋黃（？
看起來是沒有明顯差異 而且 打發蛋黃 到蛋白打發 大約相隔了20分以上 後來改成蛋
黃盆燙麵不打發 蛋白加入30g糖 明顯組織細緻很多 整體堆疊效果也比較好 不會往旁邊
流或是快速塌陷
※ 編輯: demon3752 (219.70.28.33 臺灣), 07/22/2021 00:55:55