作者demon3752 (恶魔)
看板baking
标题[问题] 舒服蕾松饼配方～
时间Mon Jul 19 22:32:05 2021
1.问题叙述/食谱配方：
家里烤箱坏了 只能找一些不需要烤箱的甜点QQ
死撑到哄王出新机
参考杨桃美食的食谱 稍微更改 做舒服蕾松饼
糖30g
蛋白2个
蛋黄2个
牛奶15ml
油10g
低粉27g
-
做起来是成功了 只要蛋白打好没太大的问题
就是 吃起来没有云朵口感 感觉口感有点太紮实这不是舒服蕾QQ
请问该怎麽改变配方比较好呢？
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/MO4pBTE.jpg
https://i.imgur.com/KGTDUPl.jpg
因为不想浪费 努力把配方都挤进锅子里 结果太重歪一边www
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 219.70.28.33 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1626705127.A.89E.html
1F：→ amoroe13: 所以说……最原始的食谱是什麽口感？你61.230.31.182 07/20 12:58
2F：→ amoroe13: 试过了吗？ 61.230.31.182 07/20 12:59
就是上面那个呀 我只减少3克粉 把蛋黄的糖加进蛋白 蛋黄不打发
※ 编辑: demon3752 (42.77.197.57 台湾), 07/20/2021 15:21:53
3F：→ dark0101101: 连法国甜点师都不敢随便改配方了36.229.0.231 07/20 22:32
我曾经失败了至少100次在研究云朵口感的戚风
不介意多试几次的ww 只是不知道有没有人试过什麽样的配方比较好想问问看意见～
※ 编辑: demon3752 (219.70.28.33 台湾), 07/21/2021 11:34:43
4F：推 gakuto: 看到有些食谱 蛋白：蛋黄=2:1202.39.169.192 07/21 13:16
5F：→ gakuto: 也有看过1:1的... 感觉也差太多202.39.169.192 07/21 13:16
6F：→ gakuto: 到底哪种好啊？ 202.39.169.192 07/21 13:17
7F：→ gakuto: 另外所谓的最原始食谱 要去哪里找？202.39.169.192 07/21 13:17
8F：→ gakuto: 我看网路各种甜点食谱 比例都各有不同阿202.39.169.192 07/21 13:18
9F：→ gakuto: 看起来太多人敢改配方了202.39.169.192 07/21 13:18
10F：→ gakuto: 就算是版上的也一样 大家用的食谱也都不同202.39.169.192 07/21 13:19
11F：→ fuyuyoru: 找云朵松饼食谱试试看，我忘了以前做个114.46.34.85 07/21 14:12
12F：→ fuyuyoru: 哪个配方，不过是很松软的 114.46.34.85 07/21 14:12
13F：→ amoroe13: 我的用词不是很精准，让ga大误会了，非 61.230.31.182 07/21 20:10
14F：→ amoroe13: 常抱歉。 61.230.31.182 07/21 20:10
15F：→ amoroe13: 我说的「最原始的食谱」，指的是原po在 61.230.31.182 07/21 20:10
16F：→ amoroe13: 杨桃上看到的食谱，也就是杨桃美食网上61.230.31.182 07/21 20:10
17F：→ amoroe13: po的，且未经原po修改过的食谱。例如原 61.230.31.182 07/21 20:10
18F：→ amoroe13: 食谱应该是低粉30g、打发蛋黄等。 61.230.31.182 07/21 20:10
19F：→ amoroe13: 我是认为，拿到一份从没操作过的新食谱 61.230.31.182 07/21 20:10
20F：→ amoroe13: ，应该先按照指示操作，才能减少变因，61.230.31.182 07/21 20:10
21F：→ amoroe13: 抓到症结点。做过了真的不喜欢，再一项61.230.31.182 07/21 20:10
22F：→ amoroe13: 一项修改，或乾脆看看其他的配方（甚至61.230.31.182 07/21 20:10
23F：→ amoroe13: 自己设计）。 61.230.31.182 07/21 20:10
当天有试过蛋黄打发跟没打发的 因为该影片是调理棒的叶配 可能为此特意打发蛋黄（？
看起来是没有明显差异 而且 打发蛋黄 到蛋白打发 大约相隔了20分以上 後来改成蛋
黄盆烫面不打发 蛋白加入30g糖 明显组织细致很多 整体堆叠效果也比较好 不会往旁边
流或是快速塌陷
※ 编辑: demon3752 (219.70.28.33 台湾), 07/22/2021 00:55:55