作者aaapple2 (嶄新的生活)
看板baking
標題[問題] 模具問題
時間Mon Jul 19 18:35:15 2021
託防疫期間的福
我也加入烘培糕點行列
前陣子買了有活動底的模具
問題一:
請問如果要製作戚風蛋糕,直接倒入麵糊即可,對嗎?!
第一次製作,我多舖了烘培紙,發現這樣倒扣很容易掉下來
因為模具如果加水會漏水,當時害怕倒入麵糊也會漏
問題二"
請問如果製作需要隔水烤的紐約起士蛋糕,就需要在烤膜外
加裝鋁箔盒或鋁箔紙對嗎?!
前幾天試烤,加水後怪怪的,緊急再把烤模拖出來加裝鋁箔紙
但烤完發現底部濕濕的,但牙籤插入都是不沾黏的狀況
抱歉,還是新手,問題可能有點白痴,請見諒~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.96.206 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1626690918.A.9B5.html
1F：推 kaokaocathy: 1、對，不用烘焙紙，麵糊不會流出來 1.200.67.38 07/19 19:04
2F：→ kaokaocathy: 2、對，但用鋁箔紙要注意有沒有破洞 1.200.67.38 07/19 19:04
3F：→ kaokaocathy: ，個人覺得用鋁箔容器或是非活動式 1.200.67.38 07/19 19:04
4F：→ kaokaocathy: 去烤要水浴法的比較方便，但要用烘 1.200.67.38 07/19 19:05
5F：→ kaokaocathy: 焙紙，方便脫模 1.200.67.38 07/19 19:05
6F：→ aaapple2: 謝謝您,讓我更安心了! 42.75.96.206 07/19 19:08
7F：推 BBBBB: 1.戚風需要黏在模具上爬升，底部不放烘焙 110.28.32.98 07/19 23:25
8F：→ BBBBB: 紙讓他黏住倒扣是用地心引力不讓他回縮 110.28.32.98 07/19 23:25
9F：推 BBBBB: 戚風麵糊如果過程手法都很好，應該是麵糊 110.28.32.98 07/19 23:27
10F：→ BBBBB: 狀除非進爐前摔太大力，不然是不會漏的 110.28.32.98 07/19 23:27
11F：推 BBBBB: 2.要用水浴法，如果是活動式建議多包幾層鋁 110.28.32.98 07/19 23:29
12F：→ BBBBB: 箔紙防滲水 110.28.32.98 07/19 23:29
13F：→ aaapple2: 謝謝妳 42.74.53.243 07/20 08:33
14F：→ amoroe13: 烤戚風不要用任何紙 61.230.31.182 07/20 12:56
15F：→ amoroe13: 包鋁箔紙的時候不用特意壓緊，反而容易 61.230.31.182 07/20 12:56
16F：→ amoroe13: 破，有包覆住就好了 61.230.31.182 07/20 12:57
17F：→ amoroe13: 但要注意鋁箔要有一定的高度，否則水滾 61.230.31.182 07/20 12:57
18F：→ amoroe13: 還是有機會跑進去 61.230.31.182 07/20 12:57
19F：→ aaapple2: 感恩你們 42.74.53.243 07/20 15:15