作者aaapple2 (崭新的生活)
看板baking
标题[问题] 模具问题
时间Mon Jul 19 18:35:15 2021
托防疫期间的福
我也加入烘培糕点行列
前阵子买了有活动底的模具
问题一:
请问如果要制作戚风蛋糕,直接倒入面糊即可,对吗?!
第一次制作,我多舖了烘培纸,发现这样倒扣很容易掉下来
因为模具如果加水会漏水,当时害怕倒入面糊也会漏
问题二"
请问如果制作需要隔水烤的纽约起士蛋糕,就需要在烤膜外
加装铝箔盒或铝箔纸对吗?!
前几天试烤,加水後怪怪的,紧急再把烤模拖出来加装铝箔纸
但烤完发现底部湿湿的,但牙签插入都是不沾黏的状况
抱歉,还是新手,问题可能有点白痴,请见谅~
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 42.75.96.206 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1626690918.A.9B5.html
1F：推 kaokaocathy: 1、对，不用烘焙纸，面糊不会流出来 1.200.67.38 07/19 19:04
2F：→ kaokaocathy: 2、对，但用铝箔纸要注意有没有破洞 1.200.67.38 07/19 19:04
3F：→ kaokaocathy: ，个人觉得用铝箔容器或是非活动式 1.200.67.38 07/19 19:04
4F：→ kaokaocathy: 去烤要水浴法的比较方便，但要用烘 1.200.67.38 07/19 19:05
5F：→ kaokaocathy: 焙纸，方便脱模 1.200.67.38 07/19 19:05
6F：→ aaapple2: 谢谢您,让我更安心了! 42.75.96.206 07/19 19:08
7F：推 BBBBB: 1.戚风需要黏在模具上爬升，底部不放烘焙 110.28.32.98 07/19 23:25
8F：→ BBBBB: 纸让他黏住倒扣是用地心引力不让他回缩 110.28.32.98 07/19 23:25
9F：推 BBBBB: 戚风面糊如果过程手法都很好，应该是面糊 110.28.32.98 07/19 23:27
10F：→ BBBBB: 状除非进炉前摔太大力，不然是不会漏的 110.28.32.98 07/19 23:27
11F：推 BBBBB: 2.要用水浴法，如果是活动式建议多包几层铝 110.28.32.98 07/19 23:29
12F：→ BBBBB: 箔纸防渗水 110.28.32.98 07/19 23:29
13F：→ aaapple2: 谢谢你 42.74.53.243 07/20 08:33
14F：→ amoroe13: 烤戚风不要用任何纸 61.230.31.182 07/20 12:56
15F：→ amoroe13: 包铝箔纸的时候不用特意压紧，反而容易 61.230.31.182 07/20 12:56
16F：→ amoroe13: 破，有包覆住就好了 61.230.31.182 07/20 12:57
17F：→ amoroe13: 但要注意铝箔要有一定的高度，否则水滚 61.230.31.182 07/20 12:57
18F：→ amoroe13: 还是有机会跑进去 61.230.31.182 07/20 12:57
19F：→ aaapple2: 感恩你们 42.74.53.243 07/20 15:15