作者azuresky (雨過天青的藍)
看板baking
標題[問題] 看似成功但口感卻不對的饅頭
時間Thu Jul 15 10:33:30 2021
饅頭成份：嘉禾中筋500g，水75g，冰牛奶200g，
椰糖500g，白神山地酵母5g
做法：酵母水溶後加入糖，攪拌後倒入麵粉中，加入牛奶
逆時鐘打成片狀，靜置五分鐘後攪拌機低速8分鐘+高速2分鐘
整理成團後手揉5分鐘，分段後40度環境發酵30分鐘
檢查發酵成2倍大，從溫水開始大水開蒸，沸騰後10分鐘關火
蒸出來沒有發酵過度與不足的樣子，表面看起來也是好的
https://i.imgur.com/ZYr4Opt.jpg
可是按下去不回彈、裡面的氣孔小導致口感過於棉密而有黏Q感
https://i.imgur.com/baAdIxj.jpg
希望它能鬆軟一點
我應該怎麼改善呢?
讓它發酵久一點嗎?還是多加點酵母?或是加點油?還是揉久一點?
謝謝 ~
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1F：→ cobal: 發久一點或酵母多一點都可以 114.24.24.167 07/15 11:33
2F：→ fuyuyoru: 照敘述看來似乎沒完全蒸熟，下次多蒸五 114.46.47.53 07/15 11:40
3F：→ fuyuyoru: 分鐘試試 114.46.47.53 07/15 11:40
4F：→ azuresky: 感謝回覆，我再試試111.249.104.150 07/15 13:24
5F：→ kijio39: 椰糖500g?! 49.159.99.94 07/17 18:59
6F：推 feonsy: 糖的比例太高也會導致黏牙喔 101.9.79.183 07/18 09:18
7F：→ Tchieh: 糖太高黏牙+1 這根本是糖包不是饅頭 囧 1.173.23.67 07/18 16:45
8F：→ Tchieh: 我一般做饅頭只用麵粉重10%糖 2%油 52%水 1.173.23.67 07/18 16:48
9F：推 asdeq: 糖應該是多打一個0吧？？感覺沒熟 114.46.42.27 07/18 17:11
10F：推 ddyyii: 只蒸十分鐘 還沒熟透 1.34.57.73 07/18 18:52
11F：→ azuresky: 糖50g，打錯了 111.249.96.209 07/20 17:07
12F：推 samiry: 應該蒸不夠熟 118.150.223.48 07/22 21:30
13F：推 rosehui: 粘牙就是蒸不夠熟 58.114.229.74 07/26 07:34