作者azuresky (雨过天青的蓝)
看板baking
标题[问题] 看似成功但口感却不对的馒头
时间Thu Jul 15 10:33:30 2021
馒头成份：嘉禾中筋500g，水75g，冰牛奶200g，
椰糖500g，白神山地酵母5g
做法：酵母水溶後加入糖，搅拌後倒入面粉中，加入牛奶
逆时钟打成片状，静置五分钟後搅拌机低速8分钟+高速2分钟
整理成团後手揉5分钟，分段後40度环境发酵30分钟
检查发酵成2倍大，从温水开始大水开蒸，沸腾後10分钟关火
蒸出来没有发酵过度与不足的样子，表面看起来也是好的
https://i.imgur.com/ZYr4Opt.jpg
可是按下去不回弹、里面的气孔小导致口感过於棉密而有黏Q感
https://i.imgur.com/baAdIxj.jpg
希望它能松软一点
我应该怎麽改善呢?
让它发酵久一点吗?还是多加点酵母?或是加点油?还是揉久一点?
谢谢 ~
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1F：→ cobal: 发久一点或酵母多一点都可以 114.24.24.167 07/15 11:33
2F：→ fuyuyoru: 照叙述看来似乎没完全蒸熟，下次多蒸五 114.46.47.53 07/15 11:40
3F：→ fuyuyoru: 分钟试试 114.46.47.53 07/15 11:40
4F：→ azuresky: 感谢回覆，我再试试111.249.104.150 07/15 13:24
5F：→ kijio39: 椰糖500g?! 49.159.99.94 07/17 18:59
6F：推 feonsy: 糖的比例太高也会导致黏牙喔 101.9.79.183 07/18 09:18
7F：→ Tchieh: 糖太高黏牙+1 这根本是糖包不是馒头 囧 1.173.23.67 07/18 16:45
8F：→ Tchieh: 我一般做馒头只用面粉重10%糖 2%油 52%水 1.173.23.67 07/18 16:48
9F：推 asdeq: 糖应该是多打一个0吧？？感觉没熟 114.46.42.27 07/18 17:11
10F：推 ddyyii: 只蒸十分钟 还没熟透 1.34.57.73 07/18 18:52
11F：→ azuresky: 糖50g，打错了 111.249.96.209 07/20 17:07
12F：推 samiry: 应该蒸不够熟 118.150.223.48 07/22 21:30
13F：推 rosehui: 粘牙就是蒸不够熟 58.114.229.74 07/26 07:34