作者uttc (mor)
看板baking
標題[問題] 可麗露吃起來很蠟&下半部有一圈線
時間Thu Jul 15 03:09:22 2021
1.問題敘述/食譜配方：
問題1. 吃起來很蠟
原本烤模都是只有塗奶油而已
烤起來很正常
最近試著用蜂蠟跟奶油1:1去做外殼
蜂蠟應該沒有裹太厚 六顆烤模共用了15克白油（蜂蠟奶油混合物）還看得到烤模
之前有看過別人用蜂蠟跟用奶油的外殼比較
一個粗糙有顆粒 一個光滑
但我的看起來好像跟原本奶油版本沒有差太多
甚至吃起來比只有奶油的殼更薄更不脆
烤完放涼吃的時候並沒有特別的感覺
但冷凍後再回溫吃
吃起來很蠟（尤其是底部）
吃完整個嘴巴都是蠟的感覺
大概過一兩個小時才退散
不知道我是哪邊操作有問題嗎？
烤箱是上下火都205度烤60分鐘
問題2. 腰部有一圈線（6顆裡有2顆這樣）
這不知道是蜂蠟的問題還是配方的問題
平常是全蛋跟蛋黃各半的配方 這次是全蛋黃
過程中麵糊有膨脹 但沒有超過烤模
隨著時間也自己縮回去了 烤色均勻
不太理解怎麼會有那條線在那邊
爬了文看有些說法是太晚拿出來敲
但我一般是沒在敲的...
而且甚至連長高到超過烤模都沒有
是這個問題嗎？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
問題2. 參考圖
https://i.imgur.com/rUNuDpn.jpg
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※ 編輯: uttc (111.249.141.201 臺灣), 07/15/2021 03:12:32
※ 編輯: uttc (111.249.141.201 臺灣), 07/15/2021 03:15:03
※ 編輯: uttc (111.249.162.102 臺灣), 07/15/2021 14:27:44
1F：→ silso12129: 有可能麵糊倒太少，烘烤時多餘蜂蠟無101.12.26.216 07/15 18:56
2F：→ silso12129: 法溢出，導致嚼蠟感重。101.12.26.216 07/15 18:56
要讓他溢出嗎！？有幾個有滾到很多油跑出來 我還覺得很頭痛 所以那樣子才是對的嗎？
3F：推 imruofan: 我上課時老師教銅模要熱才能上蜂蠟奶油180.94.185.223 07/15 20:31
4F：→ imruofan: ，一入蜂蠟後倒扣讓多餘蜂蠟流出。如果180.94.185.223 07/15 20:31
5F：→ imruofan: 冷模會造成蜂蠟很厚180.94.185.223 07/15 20:31
有喔 第一個沒先熱模具被凝固速度嚇到 後來有把大家都加熱重新操作
※ 編輯: uttc (111.249.162.102 臺灣), 07/15/2021 20:44:35
6F：→ wue5610: 為什麼要混白油呢？我第一次聽到後，這個42.75.158.50 07/19 02:27
7F：→ wue5610: 白油塗模我就覺得不行了。42.75.158.50 07/19 02:27
是蜂蠟跟奶油混合喔 不是化學豬油
我看很多人會這樣混啊@@
※ 編輯: uttc (111.249.146.147 臺灣), 07/19/2021 03:33:24