作者uttc (mor)
看板baking
标题[问题] 可丽露吃起来很蜡&下半部有一圈线
时间Thu Jul 15 03:09:22 2021
1.问题叙述/食谱配方：
问题1. 吃起来很蜡
原本烤模都是只有涂奶油而已
烤起来很正常
最近试着用蜂蜡跟奶油1:1去做外壳
蜂蜡应该没有裹太厚 六颗烤模共用了15克白油（蜂蜡奶油混合物）还看得到烤模
之前有看过别人用蜂蜡跟用奶油的外壳比较
一个粗糙有颗粒 一个光滑
但我的看起来好像跟原本奶油版本没有差太多
甚至吃起来比只有奶油的壳更薄更不脆
烤完放凉吃的时候并没有特别的感觉
但冷冻後再回温吃
吃起来很蜡（尤其是底部）
吃完整个嘴巴都是蜡的感觉
大概过一两个小时才退散
不知道我是哪边操作有问题吗？
烤箱是上下火都205度烤60分钟
问题2. 腰部有一圈线（6颗里有2颗这样）
这不知道是蜂蜡的问题还是配方的问题
平常是全蛋跟蛋黄各半的配方 这次是全蛋黄
过程中面糊有膨胀 但没有超过烤模
随着时间也自己缩回去了 烤色均匀
不太理解怎麽会有那条线在那边
爬了文看有些说法是太晚拿出来敲
但我一般是没在敲的...
而且甚至连长高到超过烤模都没有
是这个问题吗？
2.相关图片
(选择性检附)：
问题2. 参考图
https://i.imgur.com/rUNuDpn.jpg
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※ 编辑: uttc (111.249.141.201 台湾), 07/15/2021 03:12:32
※ 编辑: uttc (111.249.141.201 台湾), 07/15/2021 03:15:03
※ 编辑: uttc (111.249.162.102 台湾), 07/15/2021 14:27:44
1F：→ silso12129: 有可能面糊倒太少，烘烤时多余蜂蜡无101.12.26.216 07/15 18:56
2F：→ silso12129: 法溢出，导致嚼蜡感重。101.12.26.216 07/15 18:56
要让他溢出吗！？有几个有滚到很多油跑出来 我还觉得很头痛 所以那样子才是对的吗？
3F：推 imruofan: 我上课时老师教铜模要热才能上蜂蜡奶油180.94.185.223 07/15 20:31
4F：→ imruofan: ，一入蜂蜡後倒扣让多余蜂蜡流出。如果180.94.185.223 07/15 20:31
5F：→ imruofan: 冷模会造成蜂蜡很厚180.94.185.223 07/15 20:31
有喔 第一个没先热模具被凝固速度吓到 後来有把大家都加热重新操作
※ 编辑: uttc (111.249.162.102 台湾), 07/15/2021 20:44:35
6F：→ wue5610: 为什麽要混白油呢？我第一次听到後，这个42.75.158.50 07/19 02:27
7F：→ wue5610: 白油涂模我就觉得不行了。42.75.158.50 07/19 02:27
是蜂蜡跟奶油混合喔 不是化学猪油
我看很多人会这样混啊@@
※ 编辑: uttc (111.249.146.147 台湾), 07/19/2021 03:33:24