作者longloveyu (yu)
看板baking
標題[麵包] 往上發展的肉桂捲。
時間Sun Jul 11 10:13:32 2021
初心者厚顏分享（獻醜）~
今天做的是 肉桂捲！
即使全家只有我敢吃肉桂，
我還是堅持要烤肉桂捲
我是在部落格「Maruko與美食有個約會(丸子) 」看到分享的文章，
文中提及食譜來自「糖餃子」。
食譜：
食材1：牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2：中筋麵粉300g、鹽巴4g
食材3(夾餡)：奶油70g肉桂粉5g、紅糖70g
食材4(肉桂糖霜)：肉桂粉2g、紅糖20g、糖粉20g、水5cc
我沒有準備肉桂糖霜。
因為家中只有我敢吃，我便將食材除2。
食材1：牛奶103cc、奶油25g、糖20g、酵母1.5g
食材2：中筋麵粉150g、鹽巴2g
食材3(夾餡)：奶油35g、肉桂粉2.5g、
黑糖35g
https://i.imgur.com/349OaTG.jpg
https://i.imgur.com/PDhom9h.jpg
https://i.imgur.com/T2Pgw6X.jpg
https://i.imgur.com/Mt5YooO.jpg
https://i.imgur.com/4Pj7XGF.jpg
不喜歡肉桂的先生
在第二天早上還是吃掉我的作品了
放涼就沒那麼甜了~
自己事後檢討：
1.不適合用馬芬盤，因為捲皮會調皮往上跑。
2.家中沒紅糖，夾餡部分我改用黑糖。
其實我一直以為紅糖就是黑糖，
我問婆婆，婆婆拿砂糖給我
（婆媳都不認識紅糖）
但不知道是不是因為改用黑糖，做起來好甜 。
3.雖然她很醜，可是烤起來好好吃。
4.發酵部份終於在這盤烤完後悟出道理了
我之前首發溫度都太高（進烤箱38度！）原來38度適合二發！
5.原來我用的是氣炸烤箱，所以溫度太高，容易焦或外觀上色了但其實還沒很熟！
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1F：→ cobal: 妳們以為的紅糖應該是二砂或黃糖 118.166.42.60 07/11 10:43
2F：推 Agneta: 台糖有賣紅糖 112.105.38.47 07/11 11:26
3F：→ longloveyu: 對，婆婆拿二砂給我XD 203.204.113.42 07/11 11:51
4F：推 secretain: 我內餡也都是用黑糖，沒有覺得比較甜 27.246.128.128 07/11 18:51
5F：→ secretain: ，應該是比例的關係？ 27.246.128.128 07/11 18:51
6F：→ cobal: 黑糖的甜度跟白砂與二砂比低了不少!! 118.166.42.60 07/11 19:47
7F：推 eddie2570922: 焦的太快可以蓋一層鋁箔紙 59.126.175.184 07/11 22:47
8F：推 yx9779: 我上次也是遇到往上衝跟餡流光所以圈與圈114.136.148.226 07/12 10:18
9F：→ yx9779: 間隔變空洞的問題，還在想怎麼辦114.136.148.226 07/12 10:18
10F：→ yx9779: 印象中紅黑相差不大，貳砂是貳砂114.136.148.226 07/12 10:19
11F：推 winnie5589: 我也是用氣炸烤箱，建議比食譜低10-20 220.134.131.82 07/12 11:33
12F：→ winnie5589: 度 220.134.131.82 07/12 11:33
13F：推 yadingding: 上衝也有可能是捲太緊～用黑糖會黑糖 42.76.31.105 07/12 18:06
14F：→ yadingding: 味特別明顯 所以紅糖會比較恰當 42.76.31.105 07/12 18:06
15F：推 papabearche: 我做這個食譜是用黑糖，男友說偏甜一 27.240.192.244 07/12 19:21
16F：→ papabearche: 點(我們不吃太甜)，內餡不影響結構打 27.240.192.244 07/12 19:21
17F：→ papabearche: 算下次可以減一些～ 27.240.192.244 07/12 19:21
18F：→ papabearche: 黑糖已經相對比較不甜了唷！或是你可 27.240.192.244 07/12 19:22
19F：→ papabearche: 以考慮下次不要全抹 27.240.192.244 07/12 19:22
20F：推 likemo: 可以去看呂昇達的焦糖核桃肉桂捲，我家每` 42.76.30.49 08/11 08:53
21F：推 sasa8683: 最近剛好有做到，可以試著在一開始捲的 220.143.18.246 08/26 21:41
22F：→ sasa8683: 時候留一個大的空隙，後面再順順的捲起 220.143.18.246 08/26 21:41
23F：→ sasa8683: 來，就好像把一隻鉛筆包在裡面捲，捲好 220.143.18.246 08/26 21:42
24F：→ sasa8683: 後再把鉛筆抽掉，不要過緊就不太會發生 220.143.18.246 08/26 21:42
25F：→ sasa8683: 往上衝的狀況。 220.143.18.246 08/26 21:42