作者longloveyu (yu)
看板baking
标题[面包] 往上发展的肉桂卷。
时间Sun Jul 11 10:13:32 2021
初心者厚颜分享（献丑）~
今天做的是 肉桂卷！
即使全家只有我敢吃肉桂，
我还是坚持要烤肉桂卷
我是在部落格「Maruko与美食有个约会(丸子) 」看到分享的文章，
文中提及食谱来自「糖饺子」。
食谱：
食材1：牛奶205cc、奶油50g、糖40g、酵母3g
食材2：中筋面粉300g、盐巴4g
食材3(夹馅)：奶油70g肉桂粉5g、红糖70g
食材4(肉桂糖霜)：肉桂粉2g、红糖20g、糖粉20g、水5cc
我没有准备肉桂糖霜。
因为家中只有我敢吃，我便将食材除2。
食材1：牛奶103cc、奶油25g、糖20g、酵母1.5g
食材2：中筋面粉150g、盐巴2g
食材3(夹馅)：奶油35g、肉桂粉2.5g、
黑糖35g
https://i.imgur.com/349OaTG.jpg
https://i.imgur.com/PDhom9h.jpg
https://i.imgur.com/T2Pgw6X.jpg
https://i.imgur.com/Mt5YooO.jpg
https://i.imgur.com/4Pj7XGF.jpg
不喜欢肉桂的先生
在第二天早上还是吃掉我的作品了
放凉就没那麽甜了~
自己事後检讨：
1.不适合用马芬盘，因为卷皮会调皮往上跑。
2.家中没红糖，夹馅部分我改用黑糖。
其实我一直以为红糖就是黑糖，
我问婆婆，婆婆拿砂糖给我
（婆媳都不认识红糖）
但不知道是不是因为改用黑糖，做起来好甜 。
3.虽然她很丑，可是烤起来好好吃。
4.发酵部份终於在这盘烤完後悟出道理了
我之前首发温度都太高（进烤箱38度！）原来38度适合二发！
5.原来我用的是气炸烤箱，所以温度太高，容易焦或外观上色了但其实还没很熟！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 203.204.113.42 (台湾)
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1F：→ cobal: 你们以为的红糖应该是二砂或黄糖 118.166.42.60 07/11 10:43
2F：推 Agneta: 台糖有卖红糖 112.105.38.47 07/11 11:26
3F：→ longloveyu: 对，婆婆拿二砂给我XD 203.204.113.42 07/11 11:51
4F：推 secretain: 我内馅也都是用黑糖，没有觉得比较甜 27.246.128.128 07/11 18:51
5F：→ secretain: ，应该是比例的关系？ 27.246.128.128 07/11 18:51
6F：→ cobal: 黑糖的甜度跟白砂与二砂比低了不少!! 118.166.42.60 07/11 19:47
7F：推 eddie2570922: 焦的太快可以盖一层铝箔纸 59.126.175.184 07/11 22:47
8F：推 yx9779: 我上次也是遇到往上冲跟馅流光所以圈与圈114.136.148.226 07/12 10:18
9F：→ yx9779: 间隔变空洞的问题，还在想怎麽办114.136.148.226 07/12 10:18
10F：→ yx9779: 印象中红黑相差不大，贰砂是贰砂114.136.148.226 07/12 10:19
11F：推 winnie5589: 我也是用气炸烤箱，建议比食谱低10-20 220.134.131.82 07/12 11:33
12F：→ winnie5589: 度 220.134.131.82 07/12 11:33
13F：推 yadingding: 上冲也有可能是卷太紧～用黑糖会黑糖 42.76.31.105 07/12 18:06
14F：→ yadingding: 味特别明显 所以红糖会比较恰当 42.76.31.105 07/12 18:06
15F：推 papabearche: 我做这个食谱是用黑糖，男友说偏甜一 27.240.192.244 07/12 19:21
16F：→ papabearche: 点(我们不吃太甜)，内馅不影响结构打 27.240.192.244 07/12 19:21
17F：→ papabearche: 算下次可以减一些～ 27.240.192.244 07/12 19:21
18F：→ papabearche: 黑糖已经相对比较不甜了唷！或是你可 27.240.192.244 07/12 19:22
19F：→ papabearche: 以考虑下次不要全抹 27.240.192.244 07/12 19:22
20F：推 likemo: 可以去看吕昇达的焦糖核桃肉桂卷，我家每` 42.76.30.49 08/11 08:53
21F：推 sasa8683: 最近刚好有做到，可以试着在一开始卷的 220.143.18.246 08/26 21:41
22F：→ sasa8683: 时候留一个大的空隙，後面再顺顺的卷起 220.143.18.246 08/26 21:41
23F：→ sasa8683: 来，就好像把一只铅笔包在里面卷，卷好 220.143.18.246 08/26 21:42
24F：→ sasa8683: 後再把铅笔抽掉，不要过紧就不太会发生 220.143.18.246 08/26 21:42
25F：→ sasa8683: 往上冲的状况。 220.143.18.246 08/26 21:42