更新： 今天下午重新試做一次，因為想確認是不是發酵的問題，所以作法和之前一樣，不過二次 發酵改為室溫，房間不開室溫剛好30度，發酵45分鐘，不過沒有膨脹到2倍大，但和第一 次比，已經好很多，也沒有塌陷。 發酵前： https://i.imgur.com/a5qTqDt.jpg 發酵後： https://i.imgur.com/euNsakX.jpg 這次有放鑄鐵鍋，有加熱水，烤出來的狀態： https://i.imgur.com/qBbKPW0.jpg https://i.imgur.com/lDbKEIG.jpg 斷面： https://i.imgur.com/tEM1tXd.jpg 這樣應該算成功了吧？ 謝謝大家！ - - - - - 大家好，今天嘗試作鹽味奶油捲，參考的是娜塔的鹽可頌食譜（直接法），貼上食譜及做 法： https://i.imgur.com/3SAEmhP.jpg https://i.imgur.com/MLESeDw.jpg https://i.imgur.com/RYwVBr4.jpg 成品會是像這樣： https://i.imgur.com/d8wFATc.jpg - - - 操作到第一次發酵完整形完成時，覺得好像還滿成功的，先附上照片： https://i.imgur.com/7qnnufp.jpg 但整形完成等待二次發酵過程中，麵團有膨脹，但卻塌陷了： https://i.imgur.com/ixF89o5.jpg 烤出來的成果： https://i.imgur.com/iA9EXM3.jpg 想請教我的發酵方式對不對，二次發酵過程： 因為在家開冷氣，室溫約25度，但我會放烤箱設定旋風(牌子：bosch)，溫度設30度，烤 箱同時放一小盆熱水，烤箱內有放溫度計，顯示也是30～35度左右，但烤箱門我會關上， 所以發酵過程中門上會有水蒸氣，二次發酵55分鐘。 其實一次發酵也是同樣作法，但有照食譜有在鋼盆上蓋一塊濕布，但一次發酵出來，麵團 光滑，氣泡也沒有很大（忘記拍照片），整形過程中有排氣，但也有可能還有一些小氣泡 。 請問各位，是不是發酵作法不對？ 謝謝！ --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.52.84 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1624116182.A.AF7.html 那請問這種密閉空間發酵、加熱水蒸氣這種方式好嗎？還是其實25、26度室溫發酵就可以 了？ ※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 00:42:11 謝謝各位，今天我再試試看 ※ 編輯: yu86 (111.241.36.133 臺灣), 06/20/2021 11:41:50 ※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 20:08:20 謝謝！繼續精進，哈 ※ 編輯: yu86 (42.72.52.84 臺灣), 06/20/2021 23:22:40