作者waterfour (waterfour)
看板baking
標題[問題] 如何用小烤箱做Biscotti？
時間Wed Jun 16 16:17:54 2021
各位前輩好，
小妹烘焙村新手
很喜歡Biscotti 所以選擇挑戰做這個
看來看去 參考了這個最簡易的版本：
https://reurl.cc/EnG7yA
然後家母吃素 想說烘焙新手的白老鼠也不能放過她
所以蛋的部分用了半根香蕉
所以我150G中筋麵粉＋隨興糖＋少許鹽＋攪爛的香蕉泥
因為家裡只有一個被小孩子當玩具的小烤箱
所以採用網路上看的平底鍋作biscotti教學
碳鋼鍋上鋪上烘焙紙 小火下去用
https://upload.cc/i1/2021/06/16/dZI1Oe.jpg
覺得中間顏色不太妙 但上下面都已經操灰搭惹ＱＱ
https://upload.cc/i1/2021/06/16/qlIR9L.jpg
外表看起來已經跟預設中的biscotti越來越遠...
https://upload.cc/i1/2021/06/16/DEjC9c.jpg
第一張烘焙紙已經操灰搭還破掉了
於是第二次烘烤改用鋁箔紙看會不會好一點？
https://upload.cc/i1/2021/06/16/vUNYJl.jpg
為什麼長相有點像歐包？
https://upload.cc/i1/2021/06/16/DmTBEH.jpg
試吃後 決定讓他們去更好的地方...
事後回想 導致失敗的可能有：
1.大多數食譜都有泡打粉 新手村就挑戰超簡易版本去做
2.新手沒經驗就亂跳級 雞蛋改成香蕉半根作為附著劑
3.新手第一次烘焙就挑戰用平底鍋
但是還是很想要做成功的biscotti
我們家的烤箱就是一般陽春很小的烤箱
網路上有分享說可以用鋁箔紙阻隔
但實際上我用小烤箱的經驗也是近趨於0
不曉得有沒有人經驗可以分享一下
多謝...
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.95.53 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1623831477.A.CEC.html
1F：→ secretain: 新手就不要亂改配方啊….照原食譜再做 110.30.161.136 06/16 16:39
2F：→ secretain: 一次吧 110.30.161.136 06/16 16:39
3F：推 Kukuxumusu: 直接找素食食譜比較好 而且我自己烘培 195.99.45.192 06/16 19:16
4F：→ Kukuxumusu: 經驗時 雞蛋改蛋是用重量換算比較適合 195.99.45.192 06/16 19:16
5F：→ Kukuxumusu: 不是你目測半根是一顆這樣換算的 195.99.45.192 06/16 19:16
6F：→ Kukuxumusu: 香蕉大小熟度差超多的...（越熟越小根 195.99.45.192 06/16 19:41
7F：→ Kukuxumusu: ） 195.99.45.192 06/16 19:41
8F：→ amoroe13: 你自己都說了，就按部就班吧。烘焙是科 61.230.12.206 06/16 20:35
9F：→ amoroe13: 學，不能太隨性 61.230.12.206 06/16 20:35
10F：→ susihoja: 目測是第一次烤不夠熟。你一定很難切片 123.193.6.23 06/17 00:07
11F：→ susihoja: 。第二次是把水份烤乾，用低溫烤30分鐘 123.193.6.23 06/17 00:07
12F：→ susihoja: 都有可能。 123.193.6.23 06/17 00:07
13F：推 barkingdog: 你的小烤箱是什麼小烤箱呢 220.130.7.182 06/17 10:00
14F：推 show1104: 噗—看切片圖就知道內部組織狀況完全不 110.28.98.116 06/17 12:54
15F：→ show1104: 對了 你哪來的自信 二烤之後它會變好？ 110.28.98.116 06/17 12:54
17F：→ Psczi: 平底鍋加熱為下方而已 跟烤箱全體加熱差蠻 101.9.23.193 06/17 13:07
18F：→ Psczi: 多的 小烤箱可以用 只是需注意避免火力太大 101.9.23.193 06/17 13:07
19F：→ Psczi: 燒焦 101.9.23.193 06/17 13:07
20F：→ suweiQQ: 沒錢買中烤箱？大烤箱？ 120.115.22.85 06/17 13:42
21F：→ suweiQQ: 比司吉就比司吉不要用英文 120.115.22.85 06/17 13:43
22F：→ fuyuyoru: 樓上，這不是比司吉麵包，是義式脆餅 114.46.39.29 06/17 14:10
23F：→ fuyuyoru: 原po不要在意樓上，他都這樣 114.46.39.29 06/17 14:11
24F：→ Psczi: 樓樓上唸起來就不是比斯吉 101.9.23.193 06/17 19:48
25F：→ cobal: Biscuit(比司吉) Biscotti(餅乾的一種) 1.169.26.148 06/17 22:22
26F：推 breakingdown: 若是新手覺得烤箱至少要到位 工欲善 39.8.227.47 06/18 00:31
27F：→ breakingdown: 其事必先利其器 39.8.227.47 06/18 00:31
29F：→ fyuzu: 還是烘焙小白用家裡很陽春小烤箱烤的（一 123.194.223.22 06/18 09:24
30F：→ fyuzu: 次只能烤15分鐘，要一直顧爐），當時也是 123.194.223.22 06/18 09:24
31F：→ fyuzu: 找無泡打粉的食譜做（用蛋白打發取代）， 123.194.223.22 06/18 09:24
32F：→ fyuzu: 但覺得還是不太好吃，太硬了… 123.194.223.22 06/18 09:24