作者waterfour (waterfour)
看板baking
标题[问题] 如何用小烤箱做Biscotti？
时间Wed Jun 16 16:17:54 2021
各位前辈好，
小妹烘焙村新手
很喜欢Biscotti 所以选择挑战做这个
看来看去 参考了这个最简易的版本：
https://reurl.cc/EnG7yA
然後家母吃素 想说烘焙新手的白老鼠也不能放过她
所以蛋的部分用了半根香蕉
所以我150G中筋面粉＋随兴糖＋少许盐＋搅烂的香蕉泥
因为家里只有一个被小孩子当玩具的小烤箱
所以采用网路上看的平底锅作biscotti教学
碳钢锅上铺上烘焙纸 小火下去用
https://upload.cc/i1/2021/06/16/dZI1Oe.jpg
觉得中间颜色不太妙 但上下面都已经操灰搭惹ＱＱ
https://upload.cc/i1/2021/06/16/qlIR9L.jpg
外表看起来已经跟预设中的biscotti越来越远...
https://upload.cc/i1/2021/06/16/DEjC9c.jpg
第一张烘焙纸已经操灰搭还破掉了
於是第二次烘烤改用铝箔纸看会不会好一点？
https://upload.cc/i1/2021/06/16/vUNYJl.jpg
为什麽长相有点像欧包？
https://upload.cc/i1/2021/06/16/DmTBEH.jpg
试吃後 决定让他们去更好的地方...
事後回想 导致失败的可能有：
1.大多数食谱都有泡打粉 新手村就挑战超简易版本去做
2.新手没经验就乱跳级 鸡蛋改成香蕉半根作为附着剂
3.新手第一次烘焙就挑战用平底锅
但是还是很想要做成功的biscotti
我们家的烤箱就是一般阳春很小的烤箱
网路上有分享说可以用铝箔纸阻隔
但实际上我用小烤箱的经验也是近趋於0
不晓得有没有人经验可以分享一下
多谢...
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.161.95.53 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1623831477.A.CEC.html
1F：→ secretain: 新手就不要乱改配方啊….照原食谱再做 110.30.161.136 06/16 16:39
2F：→ secretain: 一次吧 110.30.161.136 06/16 16:39
3F：推 Kukuxumusu: 直接找素食食谱比较好 而且我自己烘培 195.99.45.192 06/16 19:16
4F：→ Kukuxumusu: 经验时 鸡蛋改蛋是用重量换算比较适合 195.99.45.192 06/16 19:16
5F：→ Kukuxumusu: 不是你目测半根是一颗这样换算的 195.99.45.192 06/16 19:16
6F：→ Kukuxumusu: 香蕉大小熟度差超多的...（越熟越小根 195.99.45.192 06/16 19:41
7F：→ Kukuxumusu: ） 195.99.45.192 06/16 19:41
8F：→ amoroe13: 你自己都说了，就按部就班吧。烘焙是科 61.230.12.206 06/16 20:35
9F：→ amoroe13: 学，不能太随性 61.230.12.206 06/16 20:35
10F：→ susihoja: 目测是第一次烤不够熟。你一定很难切片 123.193.6.23 06/17 00:07
11F：→ susihoja: 。第二次是把水份烤乾，用低温烤30分钟 123.193.6.23 06/17 00:07
12F：→ susihoja: 都有可能。 123.193.6.23 06/17 00:07
13F：推 barkingdog: 你的小烤箱是什麽小烤箱呢 220.130.7.182 06/17 10:00
14F：推 show1104: 噗—看切片图就知道内部组织状况完全不 110.28.98.116 06/17 12:54
15F：→ show1104: 对了 你哪来的自信 二烤之後它会变好？ 110.28.98.116 06/17 12:54
17F：→ Psczi: 平底锅加热为下方而已 跟烤箱全体加热差蛮 101.9.23.193 06/17 13:07
18F：→ Psczi: 多的 小烤箱可以用 只是需注意避免火力太大 101.9.23.193 06/17 13:07
19F：→ Psczi: 烧焦 101.9.23.193 06/17 13:07
20F：→ suweiQQ: 没钱买中烤箱？大烤箱？ 120.115.22.85 06/17 13:42
21F：→ suweiQQ: 比司吉就比司吉不要用英文 120.115.22.85 06/17 13:43
22F：→ fuyuyoru: 楼上，这不是比司吉面包，是义式脆饼 114.46.39.29 06/17 14:10
23F：→ fuyuyoru: 原po不要在意楼上，他都这样 114.46.39.29 06/17 14:11
24F：→ Psczi: 楼楼上念起来就不是比斯吉 101.9.23.193 06/17 19:48
25F：→ cobal: Biscuit(比司吉) Biscotti(饼乾的一种) 1.169.26.148 06/17 22:22
26F：推 breakingdown: 若是新手觉得烤箱至少要到位 工欲善 39.8.227.47 06/18 00:31
27F：→ breakingdown: 其事必先利其器 39.8.227.47 06/18 00:31
29F：→ fyuzu: 还是烘焙小白用家里很阳春小烤箱烤的（一 123.194.223.22 06/18 09:24
30F：→ fyuzu: 次只能烤15分钟，要一直顾炉），当时也是 123.194.223.22 06/18 09:24
31F：→ fyuzu: 找无泡打粉的食谱做（用蛋白打发取代）， 123.194.223.22 06/18 09:24
32F：→ fyuzu: 但觉得还是不太好吃，太硬了… 123.194.223.22 06/18 09:24