6吋蛋糕模: 細砂糖 75g 檸檬皮適量 鹽 0.5g 室溫全蛋 2顆 蘭姆酒 10g 鮮奶油 50g 奶油 30g 低筋麵粉 100g 泡打粉 3g 老奶奶檸檬蛋糕蛋糕底是用海綿蛋糕 目前做了3次 第一次 ：（烤溫180度 28分鐘） 擅自將原始食譜的糖改成50g 成品烤出來沒有很高 當時想說可能是被我拌到消泡 所以沒長高很多 https://i.imgur.com/9pSc9SG.jpg 成品太矮 索性不把凸出來的蛋糕削掉 https://i.imgur.com/ncpLLor.jpg 第二次：（烤溫180度 28分鐘） 照原始食譜75g糖 那次烤出來長蠻高的 https://i.imgur.com/RlxrbTB.jpg https://i.imgur.com/Q3mnFbc.jpg 但成品有一些很大的氣孔 請問是鮮奶油及奶油液體沒有跟麵糊拌勻所致嗎？還是其他原因呢？ https://i.imgur.com/JBpfnJY.jpg 第二次成品看起來很滿意 https://i.imgur.com/l3C22Eo.jpg 大家也說好吃 第三次：（烤溫170度 30分鐘） 降溫烤是因看網路上說海綿蛋糕中間會凸起太多是烤溫太高所致 故第三次調成170度烤 第三次做 糖量減為50g 進烤箱烤 前十分鐘去看發現沒有長很高就覺得不妙 果然 烤出來好矮 中間還是有凸起 但似乎沒有前兩次嚴重 https://i.imgur.com/YFmDRQQ.jpg https://i.imgur.com/ICg7Clo.jpg 切開來還是有孔洞 https://i.imgur.com/pf2lGPU.jpg 想請問各位前輩的問題是： 1.請問會因為糖差25g海綿蛋糕高度有差嗎？還是單純消泡長不高而已呢？如果是消泡問 題，覺得難，感覺我已經拌很輕了（我是用攪拌刮刀j型攪拌一邊轉攪拌盤）還是下次我 改成用打蛋器攪拌呢？ 2.請問如何解決巨大孔洞的問題？請問是因為油沒有拌勻嗎？還是另有原因呢？ 請各位烘焙界前輩們幫忙指點迷津，感謝大家 --

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