作者ChrisDavis (工業電風扇)
看板baking
標題[問題] 煮果醬的時間
時間Thu Jun 10 22:46:48 2021
我自己蠻愛煮果醬的
所以會買書跟上網看了很多食譜
像是christine ferber的也有看 柯亞或是在欉紅的也都看過
可是在欉紅主廚的食譜讓我最覺得意外
以水蜜桃來說他是把糖加熱到125度之後再加水蜜桃下去煮 不超過15分鐘
他說果醬煮的時間不要超過15分鐘 盡量濃縮在12分鐘 不然風味會跑掉
可是我自己煮了一堆 從來都沒有在這個時間內完成過
是因為量的關係嗎? 我煮12分鐘的話用測試的都還不會凝固
因為像是柯亞跟Ferber的食譜都是用溫度或是冷盤子測試
所以我好奇煮果醬的時間真的這麼短ok嗎?
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Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups.
Don't @ me please.
by
ithrow88
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1F：推 linda81512: 糖要煮到指定溫度並且開大火在旁邊顧 220.136.214.43 06/11 02:04
2F：→ linda81512: 爐狂攪可以唷～ 220.136.214.43 06/11 02:04
3F：推 q210158: 我都煮30~60分左右，看濃稠度決定，但我 124.218.90.2 06/13 13:20
4F：→ q210158: 覺得煮多久跟水果種類還有使用的糖量也 124.218.90.2 06/13 13:20
5F：→ q210158: 有關係 124.218.90.2 06/13 13:20