作者ChrisDavis (工业电风扇)
看板baking
标题[问题] 煮果酱的时间
时间Thu Jun 10 22:46:48 2021
我自己蛮爱煮果酱的
所以会买书跟上网看了很多食谱
像是christine ferber的也有看 柯亚或是在欉红的也都看过
可是在欉红主厨的食谱让我最觉得意外
以水蜜桃来说他是把糖加热到125度之後再加水蜜桃下去煮 不超过15分钟
他说果酱煮的时间不要超过15分钟 尽量浓缩在12分钟 不然风味会跑掉
可是我自己煮了一堆 从来都没有在这个时间内完成过
是因为量的关系吗? 我煮12分钟的话用测试的都还不会凝固
因为像是柯亚跟Ferber的食谱都是用温度或是冷盘子测试
所以我好奇煮果酱的时间真的这麽短ok吗?
--
Yes I know Syndergaard is throwing 90 mph change ups.
Don't @ me please.
by
ithrow88
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 61.231.230.9 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1623336411.A.CCE.html
1F：推 linda81512: 糖要煮到指定温度并且开大火在旁边顾 220.136.214.43 06/11 02:04
2F：→ linda81512: 炉狂搅可以唷～ 220.136.214.43 06/11 02:04
3F：推 q210158: 我都煮30~60分左右，看浓稠度决定，但我 124.218.90.2 06/13 13:20
4F：→ q210158: 觉得煮多久跟水果种类还有使用的糖量也 124.218.90.2 06/13 13:20
5F：→ q210158: 有关系 124.218.90.2 06/13 13:20