作者burrel (burrel3345678)
看板baking
標題桿麵團相關問題詢問
時間Sun Jun 6 22:25:00 2021
大家好
我是烘焙新手，最近迷上吃肉桂捲所以開始自己動手做，平常都是看YT教學來試做，
影片內容通常都沒辦法說到太仔細所以想上來尋求大神們的協助。
我做肉桂捲的材料有以下
麵團：1.中筋麵粉400克 2.鹽5克 3.無鹽奶油52克 4.砂糖30克 5.速發酵母4克 6.牛奶20
0?
內餡：因為與問題無關故不贅述
發酵：酵母先問30度左右溫水混合再於混合麵團時加入，並將麵團放入烤箱中設定30度發
酵
問題來了，麵團有像教學所說膨脹將近一倍大，因為我沒有機器所以用手揉麵團10分鐘，
在
有試過盡量桿薄一點但是要捲的時候就容易破掉。
想詢問問題是出在我麵團發酵的問題還是揉麵時的問題呢？
附上獻醜成品照，希望能越來越好。
https://imgur.com/6sMJRfx
https://imgur.com/dH0Xpvk
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.117.12 (臺灣)
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※ 編輯: burrel (111.83.117.12 臺灣), 06/06/2021 22:27:34
※ 編輯: burrel (111.83.117.12 臺灣), 06/06/2021 22:27:51
※ 編輯: burrel (111.83.117.12 臺灣), 06/06/2021 22:28:35
※ 編輯: burrel (111.83.117.12 臺灣), 06/06/2021 22:39:08
1F：→ pupupipiy: 我怎麼覺得多做幾次就不破了哈哈，且破 42.76.24.166 06/07 01:44
2F：→ pupupipiy: 了也沒關係吧？ 42.76.24.166 06/07 01:44
3F：→ amoroe13: 你捲的手法是？用指尖嗎？ 61.230.81.180 06/07 07:06
4F：推 ula0806: 你的麵團有揉出筋性可以拉出薄膜嗎？ 沒 42.77.173.119 06/16 16:02
5F：→ ula0806: 有看到麵團的狀態不好判斷 42.77.173.119 06/16 16:02