作者burrel (burrel3345678)
看板baking
标题杆面团相关问题询问
时间Sun Jun 6 22:25:00 2021
大家好
我是烘焙新手，最近迷上吃肉桂卷所以开始自己动手做，平常都是看YT教学来试做，
影片内容通常都没办法说到太仔细所以想上来寻求大神们的协助。
我做肉桂卷的材料有以下
面团：1.中筋面粉400克 2.盐5克 3.无盐奶油52克 4.砂糖30克 5.速发酵母4克 6.牛奶20
0?
内馅：因为与问题无关故不赘述
发酵：酵母先问30度左右温水混合再於混合面团时加入，并将面团放入烤箱中设定30度发
酵
问题来了，面团有像教学所说膨胀将近一倍大，因为我没有机器所以用手揉面团10分钟，
在
有试过尽量杆薄一点但是要卷的时候就容易破掉。
想询问问题是出在我面团发酵的问题还是揉面时的问题呢？
附上献丑成品照，希望能越来越好。
https://imgur.com/6sMJRfx
https://imgur.com/dH0Xpvk
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.83.117.12 (台湾)
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※ 编辑: burrel (111.83.117.12 台湾), 06/06/2021 22:27:34
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※ 编辑: burrel (111.83.117.12 台湾), 06/06/2021 22:28:35
※ 编辑: burrel (111.83.117.12 台湾), 06/06/2021 22:39:08
1F：→ pupupipiy: 我怎麽觉得多做几次就不破了哈哈，且破 42.76.24.166 06/07 01:44
2F：→ pupupipiy: 了也没关系吧？ 42.76.24.166 06/07 01:44
3F：→ amoroe13: 你卷的手法是？用指尖吗？ 61.230.81.180 06/07 07:06
4F：推 ula0806: 你的面团有揉出筋性可以拉出薄膜吗？ 没 42.77.173.119 06/16 16:02
5F：→ ula0806: 有看到面团的状态不好判断 42.77.173.119 06/16 16:02