**此分類僅供分享成品專用** 若有問題請選用[問題]分類，若是閒聊請使用[洽特]。 若網誌有圖者，請記得PTT版本亦須放2張圖片 --------------------------以上閱畢請按Ctrl + y刪除-------------------------- 圖文好讀版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/ 文字版： 法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc正統法式作法食譜，非常好操作，簡單不難，小份量不怕用不完，白巧克力鏡面非常萬用，加入其他色素就可以有不同顏色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜點都非常實用。 https://imgur.com/a/Lx1fkz3 法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食譜 水 50g d’eau 糖粉 82.5g de sucre poudre 葡萄糖漿 17.5g de sirop de glucose 鮮奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG 巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona 吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms 法式白巧克力鏡面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法 1. 將水、糖粉、葡萄糖漿放在同一個鍋子中，加熱。 2. 同時另一鍋加熱鮮奶油，加熱至冒小泡泡就可以離火了。 3. 糖水那鍋加熱至103°C，馬上離火，並立刻加入鮮奶油。 https://imgur.com/a/4owMhCl 4. 加入白巧克力，靜置2分鐘，讓白巧克力慢慢融化，輕輕攪拌讓巧克力與糖漿混合均勻。 5. 加入已事先用冷水泡軟的吉利丁片。 https://imgur.com/a/U55aesq 6. 用均質機攪拌均勻，盡量不要打入氣泡。 https://imgur.com/a/Vrm4Yro 7. 將白巧克力鏡面倒入可加熱的容器中，緊貼蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏、保存、備用。 8. 要使用前，移除保鮮膜，微波加熱至微溫，流動性佳，即可使用。 Conservation 保存方式 冰箱冷藏一個月，儘早使用完畢最好。 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 90.21.79.66 (法國) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1621162318.A.1AD.html