**此分类仅供分享成品专用** 若有问题请选用[问题]分类，若是闲聊请使用[洽特]。 若网志有图者，请记得PTT版本亦须放2张图片 --------------------------以上阅毕请按Ctrl + y删除-------------------------- 图文好读版：https://ladymoko.com/glacage-chocolat-blanc/ 文字版： 法式白巧克力镜面/淋面 Glaçage chocolat blanc正统法式作法食谱，非常好操作，简单不难，小份量不怕用不完，白巧克力镜面非常万用，加入其他色素就可以有不同颜色的淋面，搭配慕斯、蛋糕等等甜点都非常实用。 https://imgur.com/a/Lx1fkz3 法式白巧克力镜面/淋面 Glaçage chocolat blanc Recipe食谱 水 50g d’eau 糖粉 82.5g de sucre poudre 葡萄糖浆 17.5g de sirop de glucose 鲜奶油 50g de crème liquide entière 30-35% MG 巧克力 75g de chocolat Dulcey Valrhona 吉利丁片 4.5g de gélatine 200 blooms 法式白巧克力镜面/淋面 Glaçage chocolat blanc How to 作法 1. 将水、糖粉、葡萄糖浆放在同一个锅子中，加热。 2. 同时另一锅加热鲜奶油，加热至冒小泡泡就可以离火了。 3. 糖水那锅加热至103°C，马上离火，并立刻加入鲜奶油。 https://imgur.com/a/4owMhCl 4. 加入白巧克力，静置2分钟，让白巧克力慢慢融化，轻轻搅拌让巧克力与糖浆混合均匀。 5. 加入已事先用冷水泡软的吉利丁片。 https://imgur.com/a/U55aesq 6. 用均质机搅拌均匀，尽量不要打入气泡。 https://imgur.com/a/Vrm4Yro 7. 将白巧克力镜面倒入可加热的容器中，紧贴盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏、保存、备用。 8. 要使用前，移除保鲜膜，微波加热至微温，流动性佳，即可使用。 Conservation 保存方式 冰箱冷藏一个月，尽早使用完毕最好。 --

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