因防疫之故，不能旅遊而悶得發慌的德國人， 想起了以前在馬略卡島嘗過的滋味，決定參考鏡 報的杏橙蛋糕食譜在柏林重現地中海風情。 這份傳統食譜只用磨粉杏仁而無麵粉，這讓我 非常高興，即使有些朋友對麩質過敏或耐受度低 也都可以一起享用。 材料 蛋白 六個 蛋黃 六個 磨粉杏仁 二百克 肉桂粉 半茶匙 白砂糖 一百二十克 柳橙皮屑 四顆 鹽 少許 糖粉（裝飾用） 適量 步驟 1.三顆柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁混合均勻 靜置兩小時，讓杏仁吸收風味。 2.蛋黃與一半的砂糖混合，以打蛋器攪打至淡 黃色滑順乳霜狀，其體積會明顯膨脹。 3.將柳橙皮屑、肉桂粉與磨粉杏仁的混合與蛋 黃乳霜以刮刀拌勻。 4.將少許鹽加到蛋白中，打至濕性發泡。 5.剩下的砂糖分兩次加入蛋白霜中，攪拌均勻， 蛋白霜表面會變得細緻有光澤，且質地變得 較硬實。 6.分兩到三次將蛋白霜和杏仁蛋黃糊混合。 7.模型底部鋪上同形狀的烘焙用紙幫助脫模， 如果不放心，可以在模型內壁抹上一薄層奶 油。我自己覺得模型底部烘焙用紙便已足夠。 8.放入預熱好的烤箱，160度烤40分鐘，若蛋糕 上色過快可蓋上錫箔紙。 9.烤至筷子插入無沾黏即可取出，側著放涼待 脫模。 10.用刀在模型內壁畫一圈，小心將蛋糕體從模 型中剝下，移除烘焙用紙，即可裝盤。 11.撒上糖粉與剩下的柳橙皮屑裝飾並增添果香。 成品照片 https://ibb.co/WDKP3nP https://ibb.co/KGBYqLq *.這份蛋糕食譜傳統上強調的是杏仁堅果風味， 如果想有更多柳橙風味，可於放涼時在蛋糕體 上淋半顆柳橙汁，增添濕潤感與口味。 *.原食譜的糖量稍高，我略減量以符合個人口味。 *.原食譜做出來的質地較紮實，我改以濕性發泡 蛋白做出蓬鬆的口感。 附上原文食譜 https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-mallorquinischen-mandel-kuchen-a-5dbfdeb3-1d57-4343-b78a-52b51b863d31 --

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