因防疫之故，不能旅游而闷得发慌的德国人， 想起了以前在马略卡岛尝过的滋味，决定参考镜 报的杏橙蛋糕食谱在柏林重现地中海风情。 这份传统食谱只用磨粉杏仁而无面粉，这让我 非常高兴，即使有些朋友对麸质过敏或耐受度低 也都可以一起享用。 材料 蛋白 六个 蛋黄 六个 磨粉杏仁 二百克 肉桂粉 半茶匙 白砂糖 一百二十克 柳橙皮屑 四颗 盐 少许 糖粉（装饰用） 适量 步骤 1.三颗柳橙皮屑、肉桂粉与磨粉杏仁混合均匀 静置两小时，让杏仁吸收风味。 2.蛋黄与一半的砂糖混合，以打蛋器搅打至淡 黄色滑顺乳霜状，其体积会明显膨胀。 3.将柳橙皮屑、肉桂粉与磨粉杏仁的混合与蛋 黄乳霜以刮刀拌匀。 4.将少许盐加到蛋白中，打至湿性发泡。 5.剩下的砂糖分两次加入蛋白霜中，搅拌均匀， 蛋白霜表面会变得细致有光泽，且质地变得 较硬实。 6.分两到三次将蛋白霜和杏仁蛋黄糊混合。 7.模型底部铺上同形状的烘焙用纸帮助脱模， 如果不放心，可以在模型内壁抹上一薄层奶 油。我自己觉得模型底部烘焙用纸便已足够。 8.放入预热好的烤箱，160度烤40分钟，若蛋糕 上色过快可盖上锡箔纸。 9.烤至筷子插入无沾黏即可取出，侧着放凉待 脱模。 10.用刀在模型内壁画一圈，小心将蛋糕体从模 型中剥下，移除烘焙用纸，即可装盘。 11.撒上糖粉与剩下的柳橙皮屑装饰并增添果香。 成品照片 https://ibb.co/WDKP3nP https://ibb.co/KGBYqLq *.这份蛋糕食谱传统上强调的是杏仁坚果风味， 如果想有更多柳橙风味，可於放凉时在蛋糕体 上淋半颗柳橙汁，增添湿润感与口味。 *.原食谱的糖量稍高，我略减量以符合个人口味。 *.原食谱做出来的质地较紮实，我改以湿性发泡 蛋白做出蓬松的口感。 附上原文食谱 https://www.spiegel.de/stil/rezept-fuer-mallorquinischen-mandel-kuchen-a-5dbfdeb3-1d57-4343-b78a-52b51b863d31 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 217.138.216.12 (英国) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1620837435.A.A30.html ※ 编辑: tinkai (217.138.216.12 英国), 05/13/2021 03:27:38 ※ 编辑: tinkai (217.138.216.12 英国), 05/13/2021 04:00:20