作者wooin16 (wooin)
看板baking
標題[問題] 重乳酪蛋糕口感不滑順
時間Thu May 6 12:44:02 2021
大家好~
想請教一個做重乳酪蛋糕的問題。
配方：
1. 卡夫奶油乳酪-250g
2. 台糖二砂-20g
3. 檸檬汁-5c.c.
4. 全蛋-1顆
做法：
奶油乳酪隔水加熱融化後，
材料依序攪拌均勻，每一樣都徹底拌勻才加下一樣。
成品沒有過篩，但目視沒什麼顆粒。
烤箱180度30分鐘。非水浴法，但烤箱內有放一碗水。烤好時水沒有全乾。
烤好後五分鐘取出放涼。
味道是對的，但是口感不對，
不像市售品那麼滑順、入口即化，
有點顆粒感，但又不是吃到沒攪散的奶油乳酪的感覺......
邊邊的部分還有點乾。
請問哪邊需要調整呢？增加含水量嗎？
謝謝！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.166.120 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1620276244.A.E27.html
1F：推 bovobago000: 可以加些鮮奶油 50cc左右試試看再調 111.240.65.136 05/06 13:31
2F：→ bovobago000: 整 111.240.65.136 05/06 13:31
謝謝，等小孩大一點我試試看~
3F：→ skyviviema: 有顆粒通常就是溫度太高 要隔水烤 114.25.142.170 05/06 15:26
果然還是不能偷懶 QQ
4F：→ jacky7987: 你糖很少保溼可能真的不太好... 124.218.37.17 05/06 15:28
的確製作時這糖量就比我印象中少很多，
但因為試吃覺得剛好，就沒有再加了...
5F：→ skyviviema: 快烤好時就插針看看 無沾黏馬上取出 114.25.142.170 05/06 15:28
不知道為什麼這方法感覺好可愛好科學家 XD
6F：推 fcz973: "沒有過篩"我覺得影響蠻大的 123.192.182.11 05/06 16:23
過篩時上面好多殘留我捨不得(歐巴桑心態
7F：→ suweiQQ: 誠心建議，去上課 223.139.61.71 05/06 17:51
謝謝建議，我明白術業有專攻，
可惜目前育兒沒有時間，以後時機到了會考慮的。
8F：推 catlady: 你要不要先試水浴法 114.43.151.231 05/06 21:20
好的，下一顆就讓蛋糕泡個澡！
9F：推 barkingdog: 你要不要先試巴斯克蛋糕不要改配方 220.130.7.182 05/07 08:33
10F：→ barkingdog: 然後放隔夜之後吃看看成果如何 220.130.7.182 05/07 08:33
11F：→ barkingdog: 水浴法跟放一碗水差非常多 糖也太少了 220.130.7.182 05/07 08:34
查了一下巴斯克感覺很不錯！
然後您是第三位建議水域法的網友了，
看來改進的第一步就是水浴法無誤了。
其實是家裡的老嬰愛吃，又覺得做好放冷凍是個不錯的常備小點心，
所以憑著以前幾乎等於0的經驗胡亂搗鼓。
大前提是省時間+盡量成分單純，
而成品雖然老嬰買單，但媽媽總想更進步啊~
謝謝以上網友的回覆，我會慢慢嘗試的 :)
※ 編輯: wooin16 (59.124.166.120 臺灣), 05/07/2021 08:58:39
12F：推 barkingdog: 不然你去找奧地利寶盒的五星級重乳酪118.169.220.152 05/07 12:29
13F：→ barkingdog: 我記得也是乾烤118.169.220.152 05/07 12:29
14F：推 nznz: 奶油乳酪不用隔水加熱融化吧 223.140.21.18 05/07 18:37
15F：→ nznz: 爬版上的文，換配方吧 223.140.21.18 05/07 18:37
16F：推 MoyQue: 有老嬰在我隔水加熱都改成微波（掩面）， 114.39.231.24 05/07 22:16
17F：→ MoyQue: 小孩賞臉就好，畢竟被抱著小腿哀嚎時很難 114.39.231.24 05/07 22:16
18F：→ MoyQue: 氣定神閒的做甜點麵包 114.39.231.24 05/07 22:16
19F：→ chiaolin: 完全依照食譜做...你就知道原因了 1.200.89.206 05/09 17:03
20F：→ wue5610: 我沒看到粉類，你加粉就不會這樣了。 42.75.244.214 05/10 02:42
21F：→ wue5610: 而且不用隔水，烤時才需要 42.75.244.214 05/10 02:42
22F：推 xwindx: 配方 我覺得蠻奇怪的…沒粉 沒鮮奶油或酸 110.30.114.189 05/10 13:20
23F：→ xwindx: 奶油或鮮奶都沒有，可以找一個影片配方試 110.30.114.189 05/10 13:20
24F：→ xwindx: 試，然後我也是不愛水浴的人，180度 10分 110.30.114.189 05/10 13:20
25F：→ xwindx: 然後150度35分中下層烤盤，給你參考 110.30.114.189 05/10 13:20
26F：推 hasebe: 我一次就成功耶XD，你應該是少了鮮奶油 101.10.88.5 05/11 11:09
27F：→ hasebe: 和過篩 101.10.88.5 05/11 11:09
28F：→ hasebe: 要健康點也能用牛奶加奶油 101.10.88.5 05/11 11:09
29F：→ hasebe: 然後蛋糕弄厚點，180度慢慢烤，到表層沒 101.10.88.5 05/11 11:11
30F：→ hasebe: 液狀 101.10.88.5 05/11 11:11