作者wooin16 (wooin)
看板baking
标题[问题] 重乳酪蛋糕口感不滑顺
时间Thu May 6 12:44:02 2021
大家好~
想请教一个做重乳酪蛋糕的问题。
配方：
1. 卡夫奶油乳酪-250g
2. 台糖二砂-20g
3. 柠檬汁-5c.c.
4. 全蛋-1颗
做法：
奶油乳酪隔水加热融化後，
材料依序搅拌均匀，每一样都彻底拌匀才加下一样。
成品没有过筛，但目视没什麽颗粒。
烤箱180度30分钟。非水浴法，但烤箱内有放一碗水。烤好时水没有全乾。
烤好後五分钟取出放凉。
味道是对的，但是口感不对，
不像市售品那麽滑顺、入口即化，
有点颗粒感，但又不是吃到没搅散的奶油乳酪的感觉......
边边的部分还有点乾。
请问哪边需要调整呢？增加含水量吗？
谢谢！
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.124.166.120 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1620276244.A.E27.html
1F：推 bovobago000: 可以加些鲜奶油 50cc左右试试看再调 111.240.65.136 05/06 13:31
2F：→ bovobago000: 整 111.240.65.136 05/06 13:31
谢谢，等小孩大一点我试试看~
3F：→ skyviviema: 有颗粒通常就是温度太高 要隔水烤 114.25.142.170 05/06 15:26
果然还是不能偷懒 QQ
4F：→ jacky7987: 你糖很少保湿可能真的不太好... 124.218.37.17 05/06 15:28
的确制作时这糖量就比我印象中少很多，
但因为试吃觉得刚好，就没有再加了...
5F：→ skyviviema: 快烤好时就插针看看 无沾黏马上取出 114.25.142.170 05/06 15:28
不知道为什麽这方法感觉好可爱好科学家 XD
6F：推 fcz973: "没有过筛"我觉得影响蛮大的 123.192.182.11 05/06 16:23
过筛时上面好多残留我舍不得(欧巴桑心态
7F：→ suweiQQ: 诚心建议，去上课 223.139.61.71 05/06 17:51
谢谢建议，我明白术业有专攻，
可惜目前育儿没有时间，以後时机到了会考虑的。
8F：推 catlady: 你要不要先试水浴法 114.43.151.231 05/06 21:20
好的，下一颗就让蛋糕泡个澡！
9F：推 barkingdog: 你要不要先试巴斯克蛋糕不要改配方 220.130.7.182 05/07 08:33
10F：→ barkingdog: 然後放隔夜之後吃看看成果如何 220.130.7.182 05/07 08:33
11F：→ barkingdog: 水浴法跟放一碗水差非常多 糖也太少了 220.130.7.182 05/07 08:34
查了一下巴斯克感觉很不错！
然後您是第三位建议水域法的网友了，
看来改进的第一步就是水浴法无误了。
其实是家里的老婴爱吃，又觉得做好放冷冻是个不错的常备小点心，
所以凭着以前几乎等於0的经验胡乱捣鼓。
大前提是省时间+尽量成分单纯，
而成品虽然老婴买单，但妈妈总想更进步啊~
谢谢以上网友的回覆，我会慢慢尝试的 :)
※ 编辑: wooin16 (59.124.166.120 台湾), 05/07/2021 08:58:39
12F：推 barkingdog: 不然你去找奥地利宝盒的五星级重乳酪118.169.220.152 05/07 12:29
13F：→ barkingdog: 我记得也是乾烤118.169.220.152 05/07 12:29
14F：推 nznz: 奶油乳酪不用隔水加热融化吧 223.140.21.18 05/07 18:37
15F：→ nznz: 爬版上的文，换配方吧 223.140.21.18 05/07 18:37
16F：推 MoyQue: 有老婴在我隔水加热都改成微波（掩面）， 114.39.231.24 05/07 22:16
17F：→ MoyQue: 小孩赏脸就好，毕竟被抱着小腿哀嚎时很难 114.39.231.24 05/07 22:16
18F：→ MoyQue: 气定神闲的做甜点面包 114.39.231.24 05/07 22:16
19F：→ chiaolin: 完全依照食谱做...你就知道原因了 1.200.89.206 05/09 17:03
20F：→ wue5610: 我没看到粉类，你加粉就不会这样了。 42.75.244.214 05/10 02:42
21F：→ wue5610: 而且不用隔水，烤时才需要 42.75.244.214 05/10 02:42
22F：推 xwindx: 配方 我觉得蛮奇怪的…没粉 没鲜奶油或酸 110.30.114.189 05/10 13:20
23F：→ xwindx: 奶油或鲜奶都没有，可以找一个影片配方试 110.30.114.189 05/10 13:20
24F：→ xwindx: 试，然後我也是不爱水浴的人，180度 10分 110.30.114.189 05/10 13:20
25F：→ xwindx: 然後150度35分中下层烤盘，给你参考 110.30.114.189 05/10 13:20
26F：推 hasebe: 我一次就成功耶XD，你应该是少了鲜奶油 101.10.88.5 05/11 11:09
27F：→ hasebe: 和过筛 101.10.88.5 05/11 11:09
28F：→ hasebe: 要健康点也能用牛奶加奶油 101.10.88.5 05/11 11:09
29F：→ hasebe: 然後蛋糕弄厚点，180度慢慢烤，到表层没 101.10.88.5 05/11 11:11
30F：→ hasebe: 液状 101.10.88.5 05/11 11:11