作者ryanchen1234 (guava)
看板baking
標題[問題] 打發鮮奶油以外的選擇
時間Mon Apr 26 10:27:16 2021
新手發文 請鞭小力><
最近大學同學生日
想挑戰一個夏洛特蛋糕
底想放可可戚風蛋糕 手指蛋糕圍邊是自己烤的
但夏洛特蛋糕為了讓手指蛋糕圍邊能黏上.還有上面裝飾水果前也要先鋪一層醬 往往會使用打發鮮奶油
但我不喜歡打發鮮奶油太油膩的口感:(
想請問各位 有沒有打發鮮奶油以外的選擇
清爽的或比較甜的都可以
謝謝大家
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1F：→ cobal: 白巧克力?? 36.230.66.171 04/26 10:34
2F：推 bovobago000: 基本上夏洛特應該不是只是打發鮮奶油 111.240.78.62 04/26 14:15
3F：→ bovobago000: 而是慕斯餡 如果是做慕斯餡的話 直 111.240.78.62 04/26 14:15
4F：→ bovobago000: 接水果裝飾也沒關係 111.240.78.62 04/26 14:15
5F：推 cacabadger: 其實圍一圈手指蛋糕並不會特別用什麼" 60.251.61.52 04/26 15:15
6F：→ cacabadger: 黏"固定吧?中間的幕斯下去就固定了~裝 60.251.61.52 04/26 15:15
7F：→ cacabadger: 飾前也可以不用特別鋪一層醬呀,有舖的 60.251.61.52 04/26 15:16
8F：→ cacabadger: 可能還是需要口味或是口感,既然不喜歡 60.251.61.52 04/26 15:16
9F：→ cacabadger: 直接在幕斯上擺水果應該也沒什麼不行~ 60.251.61.52 04/26 15:16
10F：→ cacabadger: 不如說說看想要參照哪個食譜作業,那個 60.251.61.52 04/26 15:17
11F：→ cacabadger: 食譜有用到您說的這些鮮奶油,再來請版 60.251.61.52 04/26 15:17
12F：→ cacabadger: 友幫想替代品如何?不然其實範圍挺廣的 60.251.61.52 04/26 15:17
14F：→ ryanchen1234: UKWsawf3q4 我想找的替代品就是影片 223.136.77.32 04/26 15:47
15F：→ ryanchen1234: 中最後包在戚風外面的那層鮮奶油！ 223.136.77.32 04/26 15:47
17F：→ cobal: 不喜歡太油膩可以打發動鮮+卡士達 36.230.66.171 04/26 17:55
18F：→ cobal: 不然這麼大面積的抹面,用別的材料會更膩口 36.230.66.171 04/26 17:55
19F：→ kayama0531: 之前做過內場是用白巧黏的，可參考 111.71.10.128 04/26 20:31
20F：推 cacabadger: 覺得樓上版友們說的都滿搭的(想吃)外 36.224.48.5 04/27 23:51
21F：→ cacabadger: 層的話不曉得果醬/甘那許行不行？或 36.224.48.5 04/27 23:51
22F：→ cacabadger: 是焦糖醬擠在手指蛋糕上黏上去?(但這 36.224.48.5 04/27 23:51
23F：→ cacabadger: 個應該挺不穩的) 36.224.48.5 04/27 23:51
24F：推 ChrisDavis: 白巧克力一小陀黏上去就好了 61.231.222.224 04/28 00:11
25F：→ ryanchen1234: 先謝謝大家的回覆！ 223.136.7.30 04/29 09:08
26F：推 cobal: 我要謝謝原PO給了母親節蛋糕的靈感!! 114.24.16.224 04/29 11:16
27F：推 mxyeh: 底部可以是達克瓦茲或是手指餅乾（圓片）， 101.12.51.28 05/04 23:25
28F：→ mxyeh: 內層灌你喜歡的慕斯餡（茶類最好發揮）， 101.12.51.28 05/04 23:25
29F：→ mxyeh: 中間夾層在放入水果compote，填平後擺上新 101.12.51.28 05/04 23:25
30F：→ mxyeh: 鮮水果就好啦！ 101.12.51.28 05/04 23:25
31F：→ mxyeh: 另外我不建議放上戚風蛋糕，你灌入內餡蛋糕 101.12.51.28 05/04 23:26
32F：→ mxyeh: 會吸水，隔夜就軟爛了，通常這種蛋糕都適合 101.12.51.28 05/04 23:26
33F：→ mxyeh: 有殼（防水層）的蛋糕片。（雖然有點遲了 101.12.51.28 05/04 23:26
34F：→ mxyeh: 哈哈 101.12.51.28 05/04 23:26
36F：→ cobal: 可惜手指餅乾一時沒注意烤的有點過頭 118.166.41.44 05/09 22:57
37F：推 crazyou: 很漂亮耶，厲害 118.166.115.16 05/10 19:37
38F：推 crazyou: 請問你粉類也是像影片一樣最後才加嗎？ 118.166.115.16 05/10 19:44
39F：→ crazyou: 我覺得難度很高很容易消泡 118.166.115.16 05/10 19:44
40F：→ cobal: 手指餅乾都是最後加沒錯,重點影片有說了 118.166.41.44 05/10 20:44
41F：→ cobal: 1.蛋白與蛋黃糊不用混到全均勻就可以加粉 118.166.41.44 05/10 20:45
42F：→ cobal: 2.粉要在打發蛋白前再過篩 118.166.41.44 05/10 20:45
43F：→ cobal: 3.粉不用攪拌到很均勻光滑,看不到粉即可!! 118.166.41.44 05/10 20:46
44F：推 crazyou: 請問你蛋糕是在要吃的當天做好的嗎？想 118.166.115.16 05/11 02:00
45F：→ crazyou: 試試看，但中午要吃，好像來不及當天做 118.166.115.16 05/11 02:00
46F：→ cobal: 蛋糕與手指餅乾前一天先做好,蛋糕切好冷凍 118.166.41.44 05/11 06:40
47F：→ cobal: 水果與動鮮是要用的當天才處理,組合完再冷 118.166.41.44 05/11 06:41
48F：→ cobal: 藏6小時以上!! 118.166.41.44 05/11 06:41
49F：→ cobal: 所以如果你是中午要吃,前天就要先烤蛋糕與 118.166.41.44 05/11 06:42
50F：→ cobal: 手指餅乾,然後前一晚組合冷藏!! 118.166.41.44 05/11 06:43