作者jyue8moon (桂桂)
看板baking
標題[問題] 做慕斯蛋糕的幾個疑問
時間Mon Mar 22 20:32:43 2021
各位好，我是烘焙新手最近開始看youtube影片學做蛋糕，但在學做慕斯蛋糕時遇到兩個
問題想要請教：
1. 做慕斯蛋糕體的鮮奶油究竟要打到幾分發才對？有看到說五分發的，也有教打到七分
發的，請問到什麼程度比較合適呢？
2. 我看到的幾乎都是用吉利丁片，但我家只有吉利丁粉，看大家都教學1:1置換然後原本
材料的水量要扣除泡吉利丁粉的水，可是...做慕斯蛋糕沒有用水啊？請問我是要減少牛
奶用量嗎？還是可以不管它直接加下去？
以上再請各位解惑！
p.s. 之前搞不清楚狀況已經先做了一次漸層抹茶蛋糕：
https://i.imgur.com/yR5up9a.jpg
https://i.imgur.com/hlfbDD2.jpg
補充食譜：
1. 吉利丁片12g （改成粉12g +水50g)
2. 抹茶粉一勺
3. 牛奶（原本食譜125g 我減成75g)
4. 糖 70g
5. 奶油乳酪 100g
6. 鮮奶油 175g
但我猜應該是上面的步驟出了問題（我把牛奶用量扣掉，然後家裡還沒有電動攪拌器，我
鮮奶油手動打發半小時還是連五分都沒到就不理他丟進去繼續做了...），導致做出來的
高度很矮，然後味道有點像果凍不像慕斯蛋糕......
謝謝各位！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.84.206 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1616416365.A.649.html
1F：推 juju6326: 你要貼食譜，如果有修改做法和材料用量 60.250.101.67 03/22 22:29
2F：→ juju6326: 也要說明，然後去買台電動打蛋器吧60.250.101.67 03/22 22:29
3F：推 lcy227: 手動打需要半小時？？我想是你用打蛋器的36.226.220.107 03/22 22:50
4F：→ lcy227: 方式錯誤了 36.226.220.107 03/22 22:50
※ 編輯: jyue8moon (223.140.50.206 臺灣), 03/23/2021 08:56:40
5F：→ jyue8moon: 謝謝提醒已補充食譜，也買了電動打蛋 223.140.50.206 03/23 08:58
6F：→ jyue8moon: 器了～只是還是有一開始的兩點疑惑想 223.140.50.206 03/23 08:58
7F：→ jyue8moon: 請教～謝謝！ 223.140.50.206 03/23 08:58
8F：→ BearLee: 五分到七分發的鮮奶油其實都可以，不同做 223.136.238.45 03/23 16:24
9F：→ BearLee: 法或材料的慕斯會有不同的需求，不過太發 223.136.238.45 03/23 16:24
10F：→ BearLee: 成品會比較膩一些 223.136.238.45 03/23 16:24
11F：→ BearLee: 另外吉利丁的話如果是用蛋奶醬做慕斯那減 223.136.238.45 03/23 16:25
12F：→ BearLee: 少牛奶就是減少水分了 223.136.238.45 03/23 16:25
13F：→ jyue8moon: 好的，謝謝！！ 114.136.28.154 03/24 12:13