作者jyue8moon (桂桂)
看板baking
标题[问题] 做慕斯蛋糕的几个疑问
时间Mon Mar 22 20:32:43 2021
各位好，我是烘焙新手最近开始看youtube影片学做蛋糕，但在学做慕斯蛋糕时遇到两个
问题想要请教：
1. 做慕斯蛋糕体的鲜奶油究竟要打到几分发才对？有看到说五分发的，也有教打到七分
发的，请问到什麽程度比较合适呢？
2. 我看到的几乎都是用吉利丁片，但我家只有吉利丁粉，看大家都教学1:1置换然後原本
材料的水量要扣除泡吉利丁粉的水，可是...做慕斯蛋糕没有用水啊？请问我是要减少牛
奶用量吗？还是可以不管它直接加下去？
以上再请各位解惑！
p.s. 之前搞不清楚状况已经先做了一次渐层抹茶蛋糕：
https://i.imgur.com/yR5up9a.jpg
https://i.imgur.com/hlfbDD2.jpg
补充食谱：
1. 吉利丁片12g （改成粉12g +水50g)
2. 抹茶粉一勺
3. 牛奶（原本食谱125g 我减成75g)
4. 糖 70g
5. 奶油乳酪 100g
6. 鲜奶油 175g
但我猜应该是上面的步骤出了问题（我把牛奶用量扣掉，然後家里还没有电动搅拌器，我
鲜奶油手动打发半小时还是连五分都没到就不理他丢进去继续做了...），导致做出来的
高度很矮，然後味道有点像果冻不像慕斯蛋糕......
谢谢各位！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 111.71.84.206 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1616416365.A.649.html
1F：推 juju6326: 你要贴食谱，如果有修改做法和材料用量 60.250.101.67 03/22 22:29
2F：→ juju6326: 也要说明，然後去买台电动打蛋器吧60.250.101.67 03/22 22:29
3F：推 lcy227: 手动打需要半小时？？我想是你用打蛋器的36.226.220.107 03/22 22:50
4F：→ lcy227: 方式错误了 36.226.220.107 03/22 22:50
※ 编辑: jyue8moon (223.140.50.206 台湾), 03/23/2021 08:56:40
5F：→ jyue8moon: 谢谢提醒已补充食谱，也买了电动打蛋 223.140.50.206 03/23 08:58
6F：→ jyue8moon: 器了～只是还是有一开始的两点疑惑想 223.140.50.206 03/23 08:58
7F：→ jyue8moon: 请教～谢谢！ 223.140.50.206 03/23 08:58
8F：→ BearLee: 五分到七分发的鲜奶油其实都可以，不同做 223.136.238.45 03/23 16:24
9F：→ BearLee: 法或材料的慕斯会有不同的需求，不过太发 223.136.238.45 03/23 16:24
10F：→ BearLee: 成品会比较腻一些 223.136.238.45 03/23 16:24
11F：→ BearLee: 另外吉利丁的话如果是用蛋奶酱做慕斯那减 223.136.238.45 03/23 16:25
12F：→ BearLee: 少牛奶就是减少水分了 223.136.238.45 03/23 16:25
13F：→ jyue8moon: 好的，谢谢！！ 114.136.28.154 03/24 12:13