作者wsx100 (努力當個好媽媽)
看板baking
標題[問題] 紅豆麵包 手揉的
時間Sat Mar 20 20:46:43 2021
紅豆麵包（手工）
湯種麵糊材料：
高粉 60g
水 120g
麵團材料：
高粉 210g
低粉 55g
蛋 1顆
砂糖 40g
鹽 1/2
酵母 5g
牛奶 85g
奶油 20g
湯種麵糊85g
作法：
酵母先加入牛奶，
再把除了奶油以外的材料都放到盆子裡，
開始揉均勻成團後，
加入奶油一直揉到可以拉出薄膜（大概30到40分），
整形一下放入盆子裡 發酵50分，
發酵完分成8份整形一下後，
放個10分鐘鬆弛一下！
包入紅豆餡 第二次發酵大概30分，
進烤箱180/180 烤20左右。
問題：
請問剛出爐時表面是硬的 是正常的嗎？
冷了後表面有軟一點 但是沒有到很軟
裡面是很軟
放到隔天後表面變的很潤難撕難咬。
這樣是作法有問題 還是材料有問題？
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1F：推 Darius: 烤20分鐘不會太久嗎？111.239.253.131 03/20 21:09
2F：→ jonie: 再加30克鮮奶油或是牛奶從85補到100~110克 112.78.81.230 03/20 21:50
3F：推 secretain: 手揉的溫度有沒有過高啊？ 39.9.30.15 03/21 00:24
4F：→ donkilling: 揉太久，或者是發酵不夠。發酵時間不 223.136.20.231 03/21 20:41
5F：→ donkilling: 要看得太死太固定。 223.136.20.231 03/21 20:41