作者wsx100 (努力当个好妈妈)
看板baking
标题[问题] 红豆面包 手揉的
时间Sat Mar 20 20:46:43 2021
红豆面包（手工）
汤种面糊材料：
高粉 60g
水 120g
面团材料：
高粉 210g
低粉 55g
蛋 1颗
砂糖 40g
盐 1/2
酵母 5g
牛奶 85g
奶油 20g
汤种面糊85g
作法：
酵母先加入牛奶，
再把除了奶油以外的材料都放到盆子里，
开始揉均匀成团後，
加入奶油一直揉到可以拉出薄膜（大概30到40分），
整形一下放入盆子里 发酵50分，
发酵完分成8份整形一下後，
放个10分钟松弛一下！
包入红豆馅 第二次发酵大概30分，
进烤箱180/180 烤20左右。
问题：
请问刚出炉时表面是硬的 是正常的吗？
冷了後表面有软一点 但是没有到很软
里面是很软
放到隔天後表面变的很润难撕难咬。
这样是作法有问题 还是材料有问题？
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1F：推 Darius: 烤20分钟不会太久吗？111.239.253.131 03/20 21:09
2F：→ jonie: 再加30克鲜奶油或是牛奶从85补到100~110克 112.78.81.230 03/20 21:50
3F：推 secretain: 手揉的温度有没有过高啊？ 39.9.30.15 03/21 00:24
4F：→ donkilling: 揉太久，或者是发酵不够。发酵时间不 223.136.20.231 03/21 20:41
5F：→ donkilling: 要看得太死太固定。 223.136.20.231 03/21 20:41