作者rurutoday (熱帶水果)
看板baking
標題[問題] 請問麵包機的高筋麵粉水量可以這樣換嗎
時間Sat Mar 20 17:06:14 2021
請問麵包機吐司的高筋麵粉配的水量可以這樣換算嗎?
我看到網路上麵包機的山茶花麵粉食譜
高筋麵粉 250g(山茶花高筋麵粉)
乾酵母 3g
鹽 1小匙
白糖 2大匙
奶油 15g
水 190cc
我的高筋麵粉要加到 300g
是不是可以這樣算 因為多加50g
就是250g除50g =5
50克等於5分之1
因為多加5分之1的粉
水等於190乘5分之1=多加38克的水
水190cc+38cc=228
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請問可以這樣算水粉的比例嗎?
這樣我的食譜就是
高筋麵粉 300g(山茶花高筋麵粉)
乾酵母 3g
鹽 6克
白糖 24克
奶油 15g
水 228cc
我用的是小太陽麵包機
之前用的是水手牌麵粉300g的食譜 水190cc 都很成功
不知道可不可以這樣調整 謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.133.161 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1616231176.A.B58.html
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.161 臺灣), 03/20/2021 17:24:15
1F：→ jonie: 先做一次原來習慣的麵包比例，如果太乾再 1.200.83.99 03/20 18:24
2F：→ jonie: 加水試烤 1.200.83.99 03/20 18:24
3F：→ hane1306: 也可以用麵粉當100%去計算，但其他東西 1.169.143.207 03/20 20:05
4F：→ hane1306: 也都要加量才對吧（？）不過也可以用修 1.169.143.207 03/20 20:05
5F：→ hane1306: 改過後的配方啦XD 1.169.143.207 03/20 20:05
6F：推 nyyfederer: 300/250=1.2 全部材料都是1.2倍 223.136.157.21 03/20 21:40
7F：→ nyyfederer: 現在人數學是很差嗎... 223.136.157.21 03/20 21:41
8F：→ amoroe13: 你原始配方的比例做過了嗎？做過了再來 61.230.28.246 03/21 07:18
9F：→ amoroe13: 討論要不要調整 61.230.28.246 03/21 07:18
10F：推 xwindx: 所有東西除250再＊300，不是水增加其他不 39.12.230.10 03/21 12:53
11F：→ xwindx: 用管@@ 39.12.230.10 03/21 12:53
我是用我成功的食譜下去更改的
高鈣鮮奶190cc
鹽6克（1小勺）
糖24克（2大勺）
無鹽奶油15克（切丁）
水手牌強力粉300g
日正速發酵母3g（1小勺）
設定1基本麵包、麵包重量500g、烤色淺
※ 編輯: rurutoday (123.194.133.161 臺灣), 03/21/2021 13:24:30
12F：→ donkilling: 等比例啊啊啊啊啊 223.136.20.231 03/21 20:42
13F：→ Tchieh: 水這樣增加是對的，但是你其他材料都不增 111.249.251.60 03/22 08:48
14F：→ Tchieh: 加。可能會獲得一個比較不香甜，發酵比較 111.249.251.60 03/22 08:48
15F：→ Tchieh: 慢的麵包。至於吃起來會不會比較乾很難說 111.249.251.60 03/22 08:49
16F：→ Tchieh: 糖跟油可以保溼，所以比起你水手用300g的 111.249.251.60 03/22 08:50
17F：→ Tchieh: 原配方，用山茶花300g的配方就是水量增加 111.249.251.60 03/22 08:50
18F：→ Tchieh: 可能會稀釋掉風味，但也因為增加了水份， 111.249.251.60 03/22 08:51
19F：→ Tchieh: 所以麵包烤完是濕潤的，減少降糖油的影響 111.249.251.60 03/22 08:52
20F：→ Tchieh: 麵包機如果用一鍵到底，高含水的配方可行 111.249.251.60 03/22 08:54
21F：推 papabearche: 欸不是 這什麼神奇的思考方式 要等比 110.28.32.100 09/12 21:46
22F：→ papabearche: 例阿，所有東西是乘300/250阿 論義務 110.28.32.100 09/12 21:46
23F：→ papabearche: 教育的重要性 110.28.32.100 09/12 21:46