作者rurutoday (热带水果)
看板baking
标题[问题] 请问面包机的高筋面粉水量可以这样换吗
时间Sat Mar 20 17:06:14 2021
请问面包机吐司的高筋面粉配的水量可以这样换算吗?
我看到网路上面包机的山茶花面粉食谱
高筋面粉 250g(山茶花高筋面粉)
乾酵母 3g
盐 1小匙
白糖 2大匙
奶油 15g
水 190cc
我的高筋面粉要加到 300g
是不是可以这样算 因为多加50g
就是250g除50g =5
50克等於5分之1
因为多加5分之1的粉
水等於190乘5分之1=多加38克的水
水190cc+38cc=228
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请问可以这样算水粉的比例吗?
这样我的食谱就是
高筋面粉 300g(山茶花高筋面粉)
乾酵母 3g
盐 6克
白糖 24克
奶油 15g
水 228cc
我用的是小太阳面包机
之前用的是水手牌面粉300g的食谱 水190cc 都很成功
不知道可不可以这样调整 谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.194.133.161 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1616231176.A.B58.html
※ 编辑: rurutoday (123.194.133.161 台湾), 03/20/2021 17:24:15
1F：→ jonie: 先做一次原来习惯的面包比例，如果太乾再 1.200.83.99 03/20 18:24
2F：→ jonie: 加水试烤 1.200.83.99 03/20 18:24
3F：→ hane1306: 也可以用面粉当100%去计算，但其他东西 1.169.143.207 03/20 20:05
4F：→ hane1306: 也都要加量才对吧（？）不过也可以用修 1.169.143.207 03/20 20:05
5F：→ hane1306: 改过後的配方啦XD 1.169.143.207 03/20 20:05
6F：推 nyyfederer: 300/250=1.2 全部材料都是1.2倍 223.136.157.21 03/20 21:40
7F：→ nyyfederer: 现在人数学是很差吗... 223.136.157.21 03/20 21:41
8F：→ amoroe13: 你原始配方的比例做过了吗？做过了再来 61.230.28.246 03/21 07:18
9F：→ amoroe13: 讨论要不要调整 61.230.28.246 03/21 07:18
10F：推 xwindx: 所有东西除250再＊300，不是水增加其他不 39.12.230.10 03/21 12:53
11F：→ xwindx: 用管@@ 39.12.230.10 03/21 12:53
我是用我成功的食谱下去更改的
高钙鲜奶190cc
盐6克（1小勺）
糖24克（2大勺）
无盐奶油15克（切丁）
水手牌强力粉300g
日正速发酵母3g（1小勺）
设定1基本面包、面包重量500g、烤色浅
※ 编辑: rurutoday (123.194.133.161 台湾), 03/21/2021 13:24:30
12F：→ donkilling: 等比例啊啊啊啊啊 223.136.20.231 03/21 20:42
13F：→ Tchieh: 水这样增加是对的，但是你其他材料都不增 111.249.251.60 03/22 08:48
14F：→ Tchieh: 加。可能会获得一个比较不香甜，发酵比较 111.249.251.60 03/22 08:48
15F：→ Tchieh: 慢的面包。至於吃起来会不会比较乾很难说 111.249.251.60 03/22 08:49
16F：→ Tchieh: 糖跟油可以保湿，所以比起你水手用300g的 111.249.251.60 03/22 08:50
17F：→ Tchieh: 原配方，用山茶花300g的配方就是水量增加 111.249.251.60 03/22 08:50
18F：→ Tchieh: 可能会稀释掉风味，但也因为增加了水份， 111.249.251.60 03/22 08:51
19F：→ Tchieh: 所以面包烤完是湿润的，减少降糖油的影响 111.249.251.60 03/22 08:52
20F：→ Tchieh: 面包机如果用一键到底，高含水的配方可行 111.249.251.60 03/22 08:54
21F：推 papabearche: 欸不是 这什麽神奇的思考方式 要等比 110.28.32.100 09/12 21:46
22F：→ papabearche: 例阿，所有东西是乘300/250阿 论义务 110.28.32.100 09/12 21:46
23F：→ papabearche: 教育的重要性 110.28.32.100 09/12 21:46