作者chenlicc (cc)
看板baking
標題[問題] 可以替換自發粉嗎
時間Thu Mar 18 13:38:06 2021
新手發問 請多包涵
不是有心要亂改別人的食譜(新手知道是大忌)
只是剛好家裡還有很多麵粉跟泡打粉
想說如果能取代就先不用買
要做的是杯子蛋糕
食譜中有"自發粉90g"
我上網查了
有人說自發粉可以"100g麵粉+5g泡打粉"的比例來取代
請問效果會是一樣的嗎?
另,有人說是低筋麵粉,也有人說是中筋麵粉,
請問若能取代自發粉,哪一個較適合呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.120.195.173 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1616045888.A.F71.html
1F：推 SalDuar: 杯子蛋糕一般用低筋就夠了，不過也可以考 223.136.68.194 03/18 15:49
2F：→ SalDuar: 慮換個食譜www 223.136.68.194 03/18 15:49
3F：→ SalDuar: 泡打粉就是加了發粉的麵粉沒錯，但100：5 223.136.68.194 03/18 15:51
4F：→ SalDuar: 感覺好多喔 223.136.68.194 03/18 15:51
5F：→ Kukuxumusu: 要看是美國的還是歐洲的食譜 self ris 195.99.45.199 03/18 16:36
6F：→ Kukuxumusu: ing flour配方不同 195.99.45.199 03/18 16:36
7F：→ Kukuxumusu: 一般來說這種粉都是用來做糕點的 所以 195.99.45.199 03/18 16:36
8F：→ Kukuxumusu: 低筋即可 195.99.45.199 03/18 16:36
9F：→ Kukuxumusu: 英國的話我提供麵粉品牌dove farm自稱 195.99.45.199 03/18 16:41
10F：→ Kukuxumusu: 的配方 是每100g麵粉 2茶匙泡打粉 195.99.45.199 03/18 16:41
11F：→ Kukuxumusu: 而美國配方的話 參考king arthur flou 195.99.45.199 03/18 16:43
12F：→ Kukuxumusu: r是 120克麵粉 1又1/2茶匙泡打粉 1/4 195.99.45.199 03/18 16:43
13F：→ Kukuxumusu: 茶匙鹽 195.99.45.199 03/18 16:43
14F：→ Kukuxumusu: 美國跟英國（歐洲）的差異就只是美國 195.99.45.199 03/18 16:43
15F：→ Kukuxumusu: 先預加鹽 英國我們是沒有在自發分麵粉 195.99.45.199 03/18 16:43
16F：→ Kukuxumusu: 加這個的習慣的 195.99.45.199 03/18 16:44
17F：→ Kukuxumusu: 當然完全可以自己拌自己的自發粉 去年 195.99.45.199 03/18 16:49
18F：→ Kukuxumusu: 封城缺貨時大家都馬自己拌 而且食譜只 195.99.45.199 03/18 16:49
19F：→ Kukuxumusu: 用90克 實在不多嘛 也看看食譜中其他 195.99.45.199 03/18 16:49
20F：→ Kukuxumusu: 膨發劑用量是啥就是了 看過不少英國食 195.99.45.199 03/18 16:49
21F：→ Kukuxumusu: 譜之後還有再加蘇打粉的 195.99.45.199 03/18 16:49
感謝樓上前輩的回應
我會試著依前輩建議的比例調配看看
另外不知能否請益綿密的杯子蛋糕食譜
之前照食譜書做的
吃起來都比較接近磅蛋糕的口感
但小孩說想吃像7-11賣的杯子蛋糕
那樣軟綿綿的口感...
※ 編輯: chenlicc (59.120.195.173 臺灣), 03/19/2021 11:59:13
22F：→ Kukuxumusu: 抱歉我很久不住臺灣 回去在超商也很少 195.99.45.199 03/19 17:39
23F：→ Kukuxumusu: 買蛋糕 但是我對臺灣買蛋糕印像是海綿 195.99.45.199 03/19 17:39
24F：→ Kukuxumusu: 蛋糕居多 195.99.45.199 03/19 17:39
25F：推 SalDuar: 發現一樓自己耍笨打錯，是「自發粉」不是 1.160.207.45 03/20 19:42
26F：→ SalDuar: 「泡打粉」… 1.160.207.45 03/20 19:42
27F：→ pttpai: 7-11蛋糕比較偏像海綿蛋糕喔 1.200.23.74 03/20 22:07
28F：→ pttpai: 所以用海綿或古早味蛋糕食譜試試應可以 1.200.23.74 03/20 22:07
29F：推 Tchieh: 推樓上，妳做北海道牛奶戚風還更接近小孩 111.249.251.60 03/21 18:58
30F：→ Tchieh: 要的那個口感。7-11的很不像外國人印象中 111.249.251.60 03/21 18:58
31F：→ Tchieh: 的杯子蛋糕，因為他們常常會在蛋糕上擠很 111.249.251.60 03/21 18:59
32F：→ Tchieh: 多奶油糖霜，所以蛋糕嚐起來較接近磅蛋糕 111.249.251.60 03/21 18:59
33F：→ Tchieh: 不然就撐不住那些紮實的奶油了~~~ 111.249.251.60 03/21 18:59
34F：→ Tchieh: 低筋粉做出來比較柔軟，中筋有點Q，但低筋 111.249.251.60 03/21 19:00
35F：→ Tchieh: 的吸水度一般較差，妳可能要注意一下麵糊 111.249.251.60 03/21 19:00
36F：→ Tchieh: 的流動性，先少量做（2顆蛋之類的）再調整 111.249.251.60 03/21 19:01
37F：→ Tchieh: 另外就是類似磅蛋糕的食譜需要添加泡打粉 111.249.251.60 03/21 19:02
38F：→ Tchieh: 但妳如果要做海綿類或分蛋打發戚風類，就 111.249.251.60 03/21 19:02
39F：→ Tchieh: 需要加泡打粉才是，否則可能澎發過頭 111.249.251.60 03/21 19:03
40F：→ Tchieh: ^"不"需要加泡打粉 111.249.251.60 03/21 19:03