作者chenlicc (cc)
看板baking
标题[问题] 可以替换自发粉吗
时间Thu Mar 18 13:38:06 2021
新手发问 请多包涵
不是有心要乱改别人的食谱(新手知道是大忌)
只是刚好家里还有很多面粉跟泡打粉
想说如果能取代就先不用买
要做的是杯子蛋糕
食谱中有"自发粉90g"
我上网查了
有人说自发粉可以"100g面粉+5g泡打粉"的比例来取代
请问效果会是一样的吗?
另,有人说是低筋面粉,也有人说是中筋面粉,
请问若能取代自发粉,哪一个较适合呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.120.195.173 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1616045888.A.F71.html
1F：推 SalDuar: 杯子蛋糕一般用低筋就够了，不过也可以考 223.136.68.194 03/18 15:49
2F：→ SalDuar: 虑换个食谱www 223.136.68.194 03/18 15:49
3F：→ SalDuar: 泡打粉就是加了发粉的面粉没错，但100：5 223.136.68.194 03/18 15:51
4F：→ SalDuar: 感觉好多喔 223.136.68.194 03/18 15:51
5F：→ Kukuxumusu: 要看是美国的还是欧洲的食谱 self ris 195.99.45.199 03/18 16:36
6F：→ Kukuxumusu: ing flour配方不同 195.99.45.199 03/18 16:36
7F：→ Kukuxumusu: 一般来说这种粉都是用来做糕点的 所以 195.99.45.199 03/18 16:36
8F：→ Kukuxumusu: 低筋即可 195.99.45.199 03/18 16:36
9F：→ Kukuxumusu: 英国的话我提供面粉品牌dove farm自称 195.99.45.199 03/18 16:41
10F：→ Kukuxumusu: 的配方 是每100g面粉 2茶匙泡打粉 195.99.45.199 03/18 16:41
11F：→ Kukuxumusu: 而美国配方的话 参考king arthur flou 195.99.45.199 03/18 16:43
12F：→ Kukuxumusu: r是 120克面粉 1又1/2茶匙泡打粉 1/4 195.99.45.199 03/18 16:43
13F：→ Kukuxumusu: 茶匙盐 195.99.45.199 03/18 16:43
14F：→ Kukuxumusu: 美国跟英国（欧洲）的差异就只是美国 195.99.45.199 03/18 16:43
15F：→ Kukuxumusu: 先预加盐 英国我们是没有在自发分面粉 195.99.45.199 03/18 16:43
16F：→ Kukuxumusu: 加这个的习惯的 195.99.45.199 03/18 16:44
17F：→ Kukuxumusu: 当然完全可以自己拌自己的自发粉 去年 195.99.45.199 03/18 16:49
18F：→ Kukuxumusu: 封城缺货时大家都马自己拌 而且食谱只 195.99.45.199 03/18 16:49
19F：→ Kukuxumusu: 用90克 实在不多嘛 也看看食谱中其他 195.99.45.199 03/18 16:49
20F：→ Kukuxumusu: 膨发剂用量是啥就是了 看过不少英国食 195.99.45.199 03/18 16:49
21F：→ Kukuxumusu: 谱之後还有再加苏打粉的 195.99.45.199 03/18 16:49
感谢楼上前辈的回应
我会试着依前辈建议的比例调配看看
另外不知能否请益绵密的杯子蛋糕食谱
之前照食谱书做的
吃起来都比较接近磅蛋糕的口感
但小孩说想吃像7-11卖的杯子蛋糕
那样软绵绵的口感...
※ 编辑: chenlicc (59.120.195.173 台湾), 03/19/2021 11:59:13
22F：→ Kukuxumusu: 抱歉我很久不住台湾 回去在超商也很少 195.99.45.199 03/19 17:39
23F：→ Kukuxumusu: 买蛋糕 但是我对台湾买蛋糕印像是海绵 195.99.45.199 03/19 17:39
24F：→ Kukuxumusu: 蛋糕居多 195.99.45.199 03/19 17:39
25F：推 SalDuar: 发现一楼自己耍笨打错，是「自发粉」不是 1.160.207.45 03/20 19:42
26F：→ SalDuar: 「泡打粉」… 1.160.207.45 03/20 19:42
27F：→ pttpai: 7-11蛋糕比较偏像海绵蛋糕喔 1.200.23.74 03/20 22:07
28F：→ pttpai: 所以用海绵或古早味蛋糕食谱试试应可以 1.200.23.74 03/20 22:07
29F：推 Tchieh: 推楼上，你做北海道牛奶戚风还更接近小孩 111.249.251.60 03/21 18:58
30F：→ Tchieh: 要的那个口感。7-11的很不像外国人印象中 111.249.251.60 03/21 18:58
31F：→ Tchieh: 的杯子蛋糕，因为他们常常会在蛋糕上挤很 111.249.251.60 03/21 18:59
32F：→ Tchieh: 多奶油糖霜，所以蛋糕嚐起来较接近磅蛋糕 111.249.251.60 03/21 18:59
33F：→ Tchieh: 不然就撑不住那些紮实的奶油了~~~ 111.249.251.60 03/21 18:59
34F：→ Tchieh: 低筋粉做出来比较柔软，中筋有点Q，但低筋 111.249.251.60 03/21 19:00
35F：→ Tchieh: 的吸水度一般较差，你可能要注意一下面糊 111.249.251.60 03/21 19:00
36F：→ Tchieh: 的流动性，先少量做（2颗蛋之类的）再调整 111.249.251.60 03/21 19:01
37F：→ Tchieh: 另外就是类似磅蛋糕的食谱需要添加泡打粉 111.249.251.60 03/21 19:02
38F：→ Tchieh: 但你如果要做海绵类或分蛋打发戚风类，就 111.249.251.60 03/21 19:02
39F：→ Tchieh: 需要加泡打粉才是，否则可能澎发过头 111.249.251.60 03/21 19:03
40F：→ Tchieh: ^"不"需要加泡打粉 111.249.251.60 03/21 19:03