作者bay (卡比)
看板baking
標題[問題] 80%高粉需要加到80%水嗎？
時間Thu Mar 18 05:05:15 2021
我是烘焙新手，之前去烘焙行買做麵包的高粉，老闆推薦我買純芯的80%高筋麵粉，耳提
面命的交代我要加足80%的水量
用新買的士邦5做了兩三次肉桂捲後覺得麵團超軟，不好整形 。
我是用鮮奶代替水，300克麵粉加270ml鮮奶，想請問是否不需加那麼多，大概加到70%左
右也可以嗎？
謝謝各位
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.161.85 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1616015117.A.DB2.html
1F：推 xuyxup192224: 當然可以加少一點液體，如果要加到223.137.43.228 03/18 12:32
2F：→ xuyxup192224: 80%請不要一次加完全部液體量223.137.43.228 03/18 12:32
3F：推 marykate: 何不先依照你食譜的水量先試試36.239.148.82 03/18 12:36
4F：→ cobal: 叫一個新手加足80%的水量不是很理想...114.24.17.159 03/18 12:58
5F：→ cobal: 另外肉桂捲的重點在油與糖量,水量反而不高!114.24.17.159 03/18 12:59
6F：推 tm0987: 我可以藉題發問嗎?我也自己做了兩三次1.164.115.37 03/18 14:01
7F：→ tm0987: 做出來是沒問題,但是吃了會一直胃酸逆流1.164.115.37 03/18 14:02
8F：→ tm0987: 是我奶跟糖加太多嗎?300g麵粉的話,奶油要1.164.115.37 03/18 14:04
9F：→ tm0987: 70g到80g吧,不知道有沒有人也有同樣情形?1.164.115.37 03/18 14:05
我是放70克左右，沒有胃酸逆流的問題
※ 編輯: bay (110.30.161.85 臺灣), 03/18/2021 15:55:26
10F：推 tm0987: 謝謝原PO,其實也只有最近一次才吃不下去 1.164.115.37 03/19 09:55
11F：→ tm0987: 偏偏我每次做都會小改,可能配方,可能手法 1.164.115.37 03/19 09:56
12F：→ tm0987: 所以一時毫無頭緒.可能再慢慢找原因吧 1.164.115.37 03/19 09:58
13F：推 bluebird: 不知道什麼是80趴麵粉。新產品嗎？水本 1.169.102.77 03/23 00:23
14F：→ bluebird: 來就自己可以調整，水跟很多因素都有關 1.169.102.77 03/23 00:23
15F：→ bluebird: ，新手不用這樣虐自己 1.169.102.77 03/23 00:23
16F：推 bluebird: 胃酸逆流跟你的身體有關，別人不會不見 1.169.102.77 03/23 00:25
17F：→ bluebird: 得你不會，最可能就是沒熟，如果有熟的 1.169.102.77 03/23 00:25
18F：→ bluebird: 話那就不要牽拖 1.169.102.77 03/23 00:25
19F：推 tm0987: Y大,是有熟啦,但因為一起吃的家人也有同樣 36.225.142.42 03/23 16:53
20F：→ tm0987: 症狀,很怕是自己哪裡沒處理好 36.225.142.42 03/23 16:54
21F：→ tm0987: 還叫錯名字QAQ歹勢,B大 36.225.142.42 03/23 16:55