作者bay (卡比)
看板baking
标题[问题] 80%高粉需要加到80%水吗？
时间Thu Mar 18 05:05:15 2021
我是烘焙新手，之前去烘焙行买做面包的高粉，老板推荐我买纯芯的80%高筋面粉，耳提
面命的交代我要加足80%的水量
用新买的士邦5做了两三次肉桂卷後觉得面团超软，不好整形 。
我是用鲜奶代替水，300克面粉加270ml鲜奶，想请问是否不需加那麽多，大概加到70%左
右也可以吗？
谢谢各位
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.30.161.85 (台湾)
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1F：推 xuyxup192224: 当然可以加少一点液体，如果要加到223.137.43.228 03/18 12:32
2F：→ xuyxup192224: 80%请不要一次加完全部液体量223.137.43.228 03/18 12:32
3F：推 marykate: 何不先依照你食谱的水量先试试36.239.148.82 03/18 12:36
4F：→ cobal: 叫一个新手加足80%的水量不是很理想...114.24.17.159 03/18 12:58
5F：→ cobal: 另外肉桂卷的重点在油与糖量,水量反而不高!114.24.17.159 03/18 12:59
6F：推 tm0987: 我可以藉题发问吗?我也自己做了两三次1.164.115.37 03/18 14:01
7F：→ tm0987: 做出来是没问题,但是吃了会一直胃酸逆流1.164.115.37 03/18 14:02
8F：→ tm0987: 是我奶跟糖加太多吗?300g面粉的话,奶油要1.164.115.37 03/18 14:04
9F：→ tm0987: 70g到80g吧,不知道有没有人也有同样情形?1.164.115.37 03/18 14:05
我是放70克左右，没有胃酸逆流的问题
※ 编辑: bay (110.30.161.85 台湾), 03/18/2021 15:55:26
10F：推 tm0987: 谢谢原PO,其实也只有最近一次才吃不下去 1.164.115.37 03/19 09:55
11F：→ tm0987: 偏偏我每次做都会小改,可能配方,可能手法 1.164.115.37 03/19 09:56
12F：→ tm0987: 所以一时毫无头绪.可能再慢慢找原因吧 1.164.115.37 03/19 09:58
13F：推 bluebird: 不知道什麽是80趴面粉。新产品吗？水本 1.169.102.77 03/23 00:23
14F：→ bluebird: 来就自己可以调整，水跟很多因素都有关 1.169.102.77 03/23 00:23
15F：→ bluebird: ，新手不用这样虐自己 1.169.102.77 03/23 00:23
16F：推 bluebird: 胃酸逆流跟你的身体有关，别人不会不见 1.169.102.77 03/23 00:25
17F：→ bluebird: 得你不会，最可能就是没熟，如果有熟的 1.169.102.77 03/23 00:25
18F：→ bluebird: 话那就不要牵拖 1.169.102.77 03/23 00:25
19F：推 tm0987: Y大,是有熟啦,但因为一起吃的家人也有同样 36.225.142.42 03/23 16:53
20F：→ tm0987: 症状,很怕是自己哪里没处理好 36.225.142.42 03/23 16:54
21F：→ tm0987: 还叫错名字QAQ歹势,B大 36.225.142.42 03/23 16:55