作者KARENPP (小灰妹妹，哼嗨喲)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕相關疑問
時間Wed Mar 10 14:00:26 2021
我的配方來源，是綜合參考相關書籍和網路資訊(發現各個食譜配方比例不太一樣?!)後如
下：
底層：
1-消化餅60克
2-融化的無鹽奶油30克(消化餅已含糖，不想太甜故無另外加糖)
蛋糕體：
1-奶油乳酪250克
2-糖40克
3-全蛋2顆(中型)
4-低粉25克
5-鮮奶50克(搜尋爬文看到有板友推文，說他用此取代鮮奶油，所以我也大約算了比例來
取代)
烤溫：前30分鐘165度，後30分鐘150度，放中下層。
成品剖面照如下：
https://i.imgur.com/NOVY3Ik.jpg
我的問題是：
1-怎樣可以烤出圓周那一圈突起，而中間凹下去的樣子？
2-剖面發現靠近圓周那裡有比較大的孔洞，但是我麵糊有過篩，倒入麵糊後也有敲模具，
該怎麼避免有孔洞呢？
3-開封的消化餅，沒用完的部份該怎麼保存呢？大約可以保存多久？(不想每次烤乳酪蛋
糕就要再買一條)
雖然家人都說好吃，但我還是希望能夠再做的更好。我知道新手不要隨便改配方(請鞭小
力一點)，希望疑問能得到解答，先謝謝大家了！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.246.230.40 (臺灣)
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※ 編輯: KARENPP (27.246.230.40 臺灣), 03/10/2021 14:01:52
1F：推 eveno: 消化餅可冷藏 1.160.199.194 03/10 16:15
2F：→ cobal: 冷藏會吸冰箱中的濕氣,除非有密封或真空!! 118.166.45.193 03/10 16:21
3F：推 loser1: 消化餅就用塑膠袋密封後扔冷凍即可。 60.251.196.233 03/10 18:29
4F：→ neveneve: 總共烤到一小時，是用水浴法嗎？ 59.125.97.40 03/10 18:41
5F：推 ilovestocks: 被你的配方生火，準備來做，哈哈哈 1.200.133.221 03/10 19:15
6F：→ KARENPP: 謝謝前三樓，會密封好再放冰箱 27.246.230.40 03/10 21:48
7F：→ KARENPP: n大，我是參考"奧地利寶盒家庭烘焙"書籍 27.246.230.40 03/10 21:51
8F：→ KARENPP: ，用乾烤的，書中說乾烤比較有香氣(?!)。 27.246.230.40 03/10 21:51
9F：→ KARENPP: 是不是因為烤太乾所以造成問題1&2呢？ 27.246.230.40 03/10 21:51
10F：→ KARENPP: ilove大，配方的材料很少，很好準備，但 27.246.230.40 03/10 21:53
11F：→ KARENPP: 下次我會試著加入檸檬汁。其他您的分享! 27.246.230.40 03/10 21:53
12F：→ neveneve: 如果你想要像巴斯克乳酪蛋糕那樣中間凹 114.24.102.71 03/10 22:41
13F：→ neveneve: 陷，通常都是溫度要拉高一點，烤時短一 114.24.102.71 03/10 22:41
14F：→ neveneve: 點。如果烤蛋糕時候膨高，出爐接觸冷空 114.24.102.71 03/10 22:41
15F：→ neveneve: 氣後就比較容易凹下去 114.24.102.71 03/10 22:41
16F：推 mamajustgo: 被生火+1 我也要來烤XD 223.136.47.162 03/10 22:57
17F：→ GirlInBlack: 水浴可以避免圓周一圈突起還有邊邊孔 24.170.73.155 03/11 00:11
18F：→ GirlInBlack: 洞大的問題 24.170.73.155 03/11 00:12
19F：→ GirlInBlack: 要乾烤的香氣的話最後再用高溫乾烤個 24.170.73.155 03/11 00:14
20F：→ GirlInBlack: 3-5分鐘,記得盯著看不要烤焦 24.170.73.155 03/11 00:14
21F：→ KARENPP: 原來是這樣，謝謝n大和g大 110.30.32.114 03/11 08:32
22F：推 xwindx: 下火升高應該就容易凸起 110.30.89.205 03/12 20:07
23F：→ xwindx: 補充 250g乳酪 應該不用烤這麼久 個人想法 110.30.89.205 03/12 20:08
24F：→ xwindx: 純供參考 110.30.89.205 03/12 20:08
25F：→ KARENPP: 謝謝樓上x大，我也有想過是否烤太久造成 39.10.229.75 03/12 22:15
26F：→ KARENPP: 孔洞，下次調整一下 39.10.229.75 03/12 22:15
27F：推 xwindx: 另外乳酪蛋糕不適合打發太久，如果好的乳 123.205.178.27 03/15 22:53
28F：→ xwindx: 酪可以用刮刀進行操作，還有各食材原料退 123.205.178.27 03/15 22:53
29F：→ xwindx: 冰佳，可以參考昊煒老師的做法(youtube)， 123.205.178.27 03/15 22:53
30F：→ xwindx: 他就是全程用刮刀，避免打入空氣，能避免 123.205.178.27 03/15 22:53
31F：→ xwindx: 空氣進入麵糊 123.205.178.27 03/15 22:53
33F：→ gretta: 昨天烤了兩顆都神凹 114.137.132.30 03/15 23:55
34F：推 gretta: 覺得版主的成品好像沒有熟 組織有像可麗露 114.137.132.30 03/15 23:57
35F：→ gretta: QQ 114.137.132.30 03/15 23:57
36F：→ gretta: 烤完現在烤箱靜置30分鐘再拿出來 114.137.132.30 03/15 23:58
37F：→ KARENPP: 哇！樓上的成品很漂亮，我就是想要中間凹 27.53.145.123 03/16 07:34
38F：→ KARENPP: 下去的。我的吃起來有熟欸，而且烤了1小 27.53.145.123 03/16 07:34
39F：→ KARENPP: 時 27.53.145.123 03/16 07:34
40F：→ KARENPP: 還是是我假會(臺語)，在上面加巧克力弄 27.53.145.123 03/16 07:36
41F：→ KARENPP: 成大理石的關係嗎XDDDD 27.53.145.123 03/16 07:36
43F：→ fcz973: 到多年前做的重乳酪 印象中不會凹啊 114.137.82.252 03/16 10:51
44F：→ KARENPP: 樓上f大的蛋糕好平整好漂亮喔！(但我是想 39.11.226.193 03/17 11:48
45F：→ KARENPP: 要有凹的XDDD) 39.11.226.193 03/17 11:48