作者KARENPP (小灰妹妹，哼嗨哟)
看板baking
标题[问题] 乳酪蛋糕相关疑问
时间Wed Mar 10 14:00:26 2021
我的配方来源，是综合参考相关书籍和网路资讯(发现各个食谱配方比例不太一样?!)後如
下：
底层：
1-消化饼60克
2-融化的无盐奶油30克(消化饼已含糖，不想太甜故无另外加糖)
蛋糕体：
1-奶油乳酪250克
2-糖40克
3-全蛋2颗(中型)
4-低粉25克
5-鲜奶50克(搜寻爬文看到有板友推文，说他用此取代鲜奶油，所以我也大约算了比例来
取代)
烤温：前30分钟165度，後30分钟150度，放中下层。
成品剖面照如下：
https://i.imgur.com/NOVY3Ik.jpg
我的问题是：
1-怎样可以烤出圆周那一圈突起，而中间凹下去的样子？
2-剖面发现靠近圆周那里有比较大的孔洞，但是我面糊有过筛，倒入面糊後也有敲模具，
该怎麽避免有孔洞呢？
3-开封的消化饼，没用完的部份该怎麽保存呢？大约可以保存多久？(不想每次烤乳酪蛋
糕就要再买一条)
虽然家人都说好吃，但我还是希望能够再做的更好。我知道新手不要随便改配方(请鞭小
力一点)，希望疑问能得到解答，先谢谢大家了！
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.246.230.40 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1615356028.A.224.html
※ 编辑: KARENPP (27.246.230.40 台湾), 03/10/2021 14:01:52
1F：推 eveno: 消化饼可冷藏 1.160.199.194 03/10 16:15
2F：→ cobal: 冷藏会吸冰箱中的湿气,除非有密封或真空!! 118.166.45.193 03/10 16:21
3F：推 loser1: 消化饼就用塑胶袋密封後扔冷冻即可。 60.251.196.233 03/10 18:29
4F：→ neveneve: 总共烤到一小时，是用水浴法吗？ 59.125.97.40 03/10 18:41
5F：推 ilovestocks: 被你的配方生火，准备来做，哈哈哈 1.200.133.221 03/10 19:15
6F：→ KARENPP: 谢谢前三楼，会密封好再放冰箱 27.246.230.40 03/10 21:48
7F：→ KARENPP: n大，我是参考"奥地利宝盒家庭烘焙"书籍 27.246.230.40 03/10 21:51
8F：→ KARENPP: ，用乾烤的，书中说乾烤比较有香气(?!)。 27.246.230.40 03/10 21:51
9F：→ KARENPP: 是不是因为烤太乾所以造成问题1&2呢？ 27.246.230.40 03/10 21:51
10F：→ KARENPP: ilove大，配方的材料很少，很好准备，但 27.246.230.40 03/10 21:53
11F：→ KARENPP: 下次我会试着加入柠檬汁。其他您的分享! 27.246.230.40 03/10 21:53
12F：→ neveneve: 如果你想要像巴斯克乳酪蛋糕那样中间凹 114.24.102.71 03/10 22:41
13F：→ neveneve: 陷，通常都是温度要拉高一点，烤时短一 114.24.102.71 03/10 22:41
14F：→ neveneve: 点。如果烤蛋糕时候膨高，出炉接触冷空 114.24.102.71 03/10 22:41
15F：→ neveneve: 气後就比较容易凹下去 114.24.102.71 03/10 22:41
16F：推 mamajustgo: 被生火+1 我也要来烤XD 223.136.47.162 03/10 22:57
17F：→ GirlInBlack: 水浴可以避免圆周一圈突起还有边边孔 24.170.73.155 03/11 00:11
18F：→ GirlInBlack: 洞大的问题 24.170.73.155 03/11 00:12
19F：→ GirlInBlack: 要乾烤的香气的话最後再用高温乾烤个 24.170.73.155 03/11 00:14
20F：→ GirlInBlack: 3-5分钟,记得盯着看不要烤焦 24.170.73.155 03/11 00:14
21F：→ KARENPP: 原来是这样，谢谢n大和g大 110.30.32.114 03/11 08:32
22F：推 xwindx: 下火升高应该就容易凸起 110.30.89.205 03/12 20:07
23F：→ xwindx: 补充 250g乳酪 应该不用烤这麽久 个人想法 110.30.89.205 03/12 20:08
24F：→ xwindx: 纯供参考 110.30.89.205 03/12 20:08
25F：→ KARENPP: 谢谢楼上x大，我也有想过是否烤太久造成 39.10.229.75 03/12 22:15
26F：→ KARENPP: 孔洞，下次调整一下 39.10.229.75 03/12 22:15
27F：推 xwindx: 另外乳酪蛋糕不适合打发太久，如果好的乳 123.205.178.27 03/15 22:53
28F：→ xwindx: 酪可以用刮刀进行操作，还有各食材原料退 123.205.178.27 03/15 22:53
29F：→ xwindx: 冰佳，可以参考昊炜老师的做法(youtube)， 123.205.178.27 03/15 22:53
30F：→ xwindx: 他就是全程用刮刀，避免打入空气，能避免 123.205.178.27 03/15 22:53
31F：→ xwindx: 空气进入面糊 123.205.178.27 03/15 22:53
33F：→ gretta: 昨天烤了两颗都神凹 114.137.132.30 03/15 23:55
34F：推 gretta: 觉得版主的成品好像没有熟 组织有像可丽露 114.137.132.30 03/15 23:57
35F：→ gretta: QQ 114.137.132.30 03/15 23:57
36F：→ gretta: 烤完现在烤箱静置30分钟再拿出来 114.137.132.30 03/15 23:58
37F：→ KARENPP: 哇！楼上的成品很漂亮，我就是想要中间凹 27.53.145.123 03/16 07:34
38F：→ KARENPP: 下去的。我的吃起来有熟欸，而且烤了1小 27.53.145.123 03/16 07:34
39F：→ KARENPP: 时 27.53.145.123 03/16 07:34
40F：→ KARENPP: 还是是我假会(台语)，在上面加巧克力弄 27.53.145.123 03/16 07:36
41F：→ KARENPP: 成大理石的关系吗XDDDD 27.53.145.123 03/16 07:36
43F：→ fcz973: 到多年前做的重乳酪 印象中不会凹啊 114.137.82.252 03/16 10:51
44F：→ KARENPP: 楼上f大的蛋糕好平整好漂亮喔！(但我是想 39.11.226.193 03/17 11:48
45F：→ KARENPP: 要有凹的XDDD) 39.11.226.193 03/17 11:48