作者ming800919 (ming)
看板baking
標題[問題] 可可瑪德蓮相關問題
時間Sat Mar 6 18:24:02 2021
想問我的可可瑪德蓮配方有什麼問題嗎？吃起來很乾偏硬，烤起來也沒澎起來，目前做檸
檬跟抹茶口味覺得都算成功，想請大家幫忙看看有什麼問題（我的配方都是不加泡打粉，
但會將全蛋稍打發至有大氣泡狀態加糖拌勻，麵團做好冷藏約12小時後退冰約半小時再下
去烤，烤盤皆有擦油加麵粉防沾）
可可瑪德蓮配方
低粉 82g
奶油100g
蛋 2個
細砂糖 75g
可可粉 8g(hershey’s )
鹽 少許
蜂蜜 20g
打發程度約如網誌：
https://m.xuite.net/blog/patircklee0510/wretch/539724004
一起附上我有成功的抹茶及檸檬口味食譜
抹茶瑪德蓮配方
低粉 80g
奶油100g
蛋 2個
細砂糖 70g
抹茶粉5g(大師傅）
鹽 少許
蜂蜜20g
檸檬瑪德蓮配方
低粉 100g
奶油110g
蛋 2個
細砂糖80g
蜂蜜 20g
鹽 少許
檸檬皮少量（搓糖用）
參考食譜：
https://novembrezoo.pixnet.net/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e7%91%aa%e
5%be%b7%e8%93%ae-%28%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b3%29
烤溫時間為150-170度20分鐘左右（我會看上色程度調整時間）
再麻煩高手幫忙看看有什麼問題～
（第一張左為抹茶有澎，口感正常不會乾，右為可可吃起來硬硬的很乾）
（三四張是當時烤檸檬口味有澎起來的樣子）
https://i.imgur.com/MfnEYHl.jpg
https://i.imgur.com/jsJ1DYU.jpg
https://i.imgur.com/j7ebini.jpg
https://i.imgur.com/SfLNjjL.jpg
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.73.30 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1615026244.A.7C6.html
2F：→ ming800919: 補上切面圖49.216.73.30 03/06 18:26
3F：→ fuyuyoru: 其實抹茶也沒成功，整個是粿了125.224.136.244 03/06 20:02
4F：→ fuyuyoru: 雖然我沒做個打發蛋的瑪德蓮，但是要打125.224.136.244 03/06 20:03
5F：→ fuyuyoru: 發的蛋糕都是打完馬上烤，不然就消泡了125.224.136.244 03/06 20:03
6F：→ fuyuyoru: ，自然不會膨起來。125.224.136.244 03/06 20:03
7F：→ fuyuyoru: 不過你說打到大氣泡……聽起來沒完全打125.224.136.244 03/06 20:03
8F：→ fuyuyoru: 發，也膨不起來125.224.136.244 03/06 20:03
9F：→ fuyuyoru: 另外冷藏12小時這步驟是泡打粉配方才需125.224.136.244 03/06 20:05
10F：→ fuyuyoru: 要，你堅持不用泡打粉可以省略125.224.136.244 03/06 20:05
11F：→ badsoymilk: 為什麼不放泡打粉？114.136.32.141 03/06 21:02
12F：推 nicefish: 抹茶也沒有成功啊 223.136.123.53 03/06 21:26
13F：→ ming800919: 其實因為手邊沒有泡打粉想做不用泡打49.216.73.30 03/06 22:13
14F：→ ming800919: 粉方式試試看，那我用做好直接烤再試49.216.73.30 03/06 22:13
15F：→ ming800919: 那打發請問是要打到完全打發嗎？因為49.216.73.30 03/06 22:13
16F：→ ming800919: 有看到食譜說也不能打太發.....49.216.73.30 03/06 22:13
17F：→ latte2016: 直接去買個泡打粉吧，也沒多少錢，說101.9.117.85 03/06 22:20
18F：→ latte2016: 不定就是少了泡打粉而已，何必這樣浪費101.9.117.85 03/06 22:20
19F：→ latte2016: 時間嘗試以及詢問101.9.117.85 03/06 22:20
20F：→ latte2016: 這種小蛋糕就是要加泡打粉啊，不知道在101.9.117.85 03/06 22:21
21F：→ latte2016: 堅持什麼 101.9.117.85 03/06 22:21
22F：→ fuyuyoru: 你要不要乾脆貼你參考的食譜？因為你所125.224.136.244 03/06 23:08
23F：→ fuyuyoru: 謂的打發至有大泡+冰冷藏讓我擔心其實125.224.136.244 03/06 23:08
24F：→ fuyuyoru: 你是參考「很多食譜」自己調整得來的做125.224.136.244 03/06 23:08
25F：→ fuyuyoru: 法，這是新手大忌125.224.136.244 03/06 23:08
26F：→ fuyuyoru: 你沒提供圖片沒有人知道你到底打發到什125.224.136.244 03/06 23:11
27F：→ fuyuyoru: 麼程度，只能用想像的125.224.136.244 03/06 23:11
28F：→ fuyuyoru: 記得把做法完整貼上哦125.224.136.244 03/06 23:15
30F：→ ming800919: 0510/wretch/539724004 這是我做可可 49.216.73.30 03/07 01:18
31F：→ ming800919: 跟抹茶的打發程度，檸檬口味有打發到 49.216.73.30 03/07 01:18
33F：→ ming800919: t/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa 49.216.73.30 03/07 01:18
34F：→ ming800919: %ac%e7%91%aa%e5%be%b7%e8%93%ae-%28% 49.216.73.30 03/07 01:18
35F：→ ming800919: e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b349.216.73.30 03/07 01:18
36F：→ ming800919: %29，在想會不會就是因為這樣有口味49.216.73.30 03/07 01:18
37F：→ ming800919: 的才會失敗49.216.73.30 03/07 01:18
38F：→ ming800919: 會再去買泡打粉來試試看，非常感謝你49.216.73.30 03/07 01:18
39F：→ ming800919: 們的建議～49.216.73.30 03/07 01:18
※ 編輯: ming800919 (49.216.73.30 臺灣), 03/07/2021 01:22:14
40F：→ cobal: 檸檬的那個配方與做法做出來的明顯就是粿 111.240.37.132 03/07 01:36
41F：→ cobal: 我指的是參考打發程度的那個網址 111.240.37.132 03/07 01:39
42F：推 mangomuachee: 瑪德蓮因為是重奶油蛋糕，若不加泡 49.216.23.194 03/07 06:28
43F：→ mangomuachee: 打粉以打發方式就要馬上烤。如果打 49.216.23.194 03/07 06:28
44F：→ mangomuachee: 發了卻又放冰箱根本多此一舉XDDD 還 49.216.23.194 03/07 06:28
45F：→ mangomuachee: 有一般瑪德蓮都是要加泡打粉的XDDD 49.216.23.194 03/07 06:28
46F：→ mangomuachee: 而且抹茶那個也沒有成功，內部呈現 49.216.23.194 03/07 06:28
47F：→ mangomuachee: 粿狀。 49.216.23.194 03/07 06:29
48F：推 fuyuyoru: 原來是參考的食譜在害人啊……125.224.136.244 03/07 07:15
49F：→ fuyuyoru: 在烘焙板找有泡打粉的照著操作吧125.224.136.244 03/07 07:15
50F：→ fuyuyoru: 然後你就會發現成功的吃起來有多棒了XD125.224.136.244 03/07 07:15
51F：→ Agneta: 還好你上來問了 快去買泡打粉吧 112.105.38.47 03/07 11:01
52F：噓 suweiQQ: 笑死第一次看到有人不加泡打粉 42.77.162.240 03/13 10:25
53F：→ jeffhs: 樓上笑死最好，新手不能發問？ 114.38.32.174 03/13 19:31
54F：→ jeffhs: 原po也沒說堅持不用泡打粉阿 真看不懂前幾 114.38.32.174 03/13 19:34
55F：→ jeffhs: 樓留言是有什麼障礙 114.38.32.174 03/13 19:34
56F：推 qing55: 很多不加泡打粉的，每個人喜好而已，他也 219.91.31.60 03/13 23:03
57F：→ qing55: 只是剛好沒有，何必噓... 219.91.31.60 03/13 23:03
58F：推 strenger: 最傳統本來就不是用泡打粉是用酵母，某 47.33.100.164 03/15 16:34
59F：→ strenger: 樓不知道發生什麼事XD 47.33.100.164 03/15 16:34
61F：→ h332563145: 某樓最近也才在問瑪德蓮 42.72.246.176 03/18 19:04
62F：→ h332563145: 是有什麼好囂張的？？ 42.72.246.176 03/18 19:04