作者ming800919 (ming)
看板baking
标题[问题] 可可玛德莲相关问题
时间Sat Mar 6 18:24:02 2021
想问我的可可玛德莲配方有什麽问题吗？吃起来很乾偏硬，烤起来也没澎起来，目前做柠
檬跟抹茶口味觉得都算成功，想请大家帮忙看看有什麽问题（我的配方都是不加泡打粉，
但会将全蛋稍打发至有大气泡状态加糖拌匀，面团做好冷藏约12小时後退冰约半小时再下
去烤，烤盘皆有擦油加面粉防沾）
可可玛德莲配方
低粉 82g
奶油100g
蛋 2个
细砂糖 75g
可可粉 8g(hershey’s )
盐 少许
蜂蜜 20g
打发程度约如网志：
https://m.xuite.net/blog/patircklee0510/wretch/539724004
一起附上我有成功的抹茶及柠檬口味食谱
抹茶玛德莲配方
低粉 80g
奶油100g
蛋 2个
细砂糖 70g
抹茶粉5g(大师傅）
盐 少许
蜂蜜20g
柠檬玛德莲配方
低粉 100g
奶油110g
蛋 2个
细砂糖80g
蜂蜜 20g
盐 少许
柠檬皮少量（搓糖用）
参考食谱：
https://novembrezoo.pixnet.net/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa%ac%e7%91%aa%e
5%be%b7%e8%93%ae-%28%e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b3%29
烤温时间为150-170度20分钟左右（我会看上色程度调整时间）
再麻烦高手帮忙看看有什麽问题～
（第一张左为抹茶有澎，口感正常不会乾，右为可可吃起来硬硬的很乾）
（三四张是当时烤柠檬口味有澎起来的样子）
https://i.imgur.com/MfnEYHl.jpg
https://i.imgur.com/jsJ1DYU.jpg
https://i.imgur.com/j7ebini.jpg
https://i.imgur.com/SfLNjjL.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.73.30 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1615026244.A.7C6.html
2F：→ ming800919: 补上切面图49.216.73.30 03/06 18:26
3F：→ fuyuyoru: 其实抹茶也没成功，整个是粿了125.224.136.244 03/06 20:02
4F：→ fuyuyoru: 虽然我没做个打发蛋的玛德莲，但是要打125.224.136.244 03/06 20:03
5F：→ fuyuyoru: 发的蛋糕都是打完马上烤，不然就消泡了125.224.136.244 03/06 20:03
6F：→ fuyuyoru: ，自然不会膨起来。125.224.136.244 03/06 20:03
7F：→ fuyuyoru: 不过你说打到大气泡……听起来没完全打125.224.136.244 03/06 20:03
8F：→ fuyuyoru: 发，也膨不起来125.224.136.244 03/06 20:03
9F：→ fuyuyoru: 另外冷藏12小时这步骤是泡打粉配方才需125.224.136.244 03/06 20:05
10F：→ fuyuyoru: 要，你坚持不用泡打粉可以省略125.224.136.244 03/06 20:05
11F：→ badsoymilk: 为什麽不放泡打粉？114.136.32.141 03/06 21:02
12F：推 nicefish: 抹茶也没有成功啊 223.136.123.53 03/06 21:26
13F：→ ming800919: 其实因为手边没有泡打粉想做不用泡打49.216.73.30 03/06 22:13
14F：→ ming800919: 粉方式试试看，那我用做好直接烤再试49.216.73.30 03/06 22:13
15F：→ ming800919: 那打发请问是要打到完全打发吗？因为49.216.73.30 03/06 22:13
16F：→ ming800919: 有看到食谱说也不能打太发.....49.216.73.30 03/06 22:13
17F：→ latte2016: 直接去买个泡打粉吧，也没多少钱，说101.9.117.85 03/06 22:20
18F：→ latte2016: 不定就是少了泡打粉而已，何必这样浪费101.9.117.85 03/06 22:20
19F：→ latte2016: 时间尝试以及询问101.9.117.85 03/06 22:20
20F：→ latte2016: 这种小蛋糕就是要加泡打粉啊，不知道在101.9.117.85 03/06 22:21
21F：→ latte2016: 坚持什麽 101.9.117.85 03/06 22:21
22F：→ fuyuyoru: 你要不要乾脆贴你参考的食谱？因为你所125.224.136.244 03/06 23:08
23F：→ fuyuyoru: 谓的打发至有大泡+冰冷藏让我担心其实125.224.136.244 03/06 23:08
24F：→ fuyuyoru: 你是参考「很多食谱」自己调整得来的做125.224.136.244 03/06 23:08
25F：→ fuyuyoru: 法，这是新手大忌125.224.136.244 03/06 23:08
26F：→ fuyuyoru: 你没提供图片没有人知道你到底打发到什125.224.136.244 03/06 23:11
27F：→ fuyuyoru: 麽程度，只能用想像的125.224.136.244 03/06 23:11
28F：→ fuyuyoru: 记得把做法完整贴上哦125.224.136.244 03/06 23:15
30F：→ ming800919: 0510/wretch/539724004 这是我做可可 49.216.73.30 03/07 01:18
31F：→ ming800919: 跟抹茶的打发程度，柠檬口味有打发到 49.216.73.30 03/07 01:18
33F：→ ming800919: t/blog/post/6345149-%e6%aa%b8%e6%aa 49.216.73.30 03/07 01:18
34F：→ ming800919: %ac%e7%91%aa%e5%be%b7%e8%93%ae-%28% 49.216.73.30 03/07 01:18
35F：→ ming800919: e7%b6%93%e5%85%b8%e5%8f%a3%e5%91%b349.216.73.30 03/07 01:18
36F：→ ming800919: %29，在想会不会就是因为这样有口味49.216.73.30 03/07 01:18
37F：→ ming800919: 的才会失败49.216.73.30 03/07 01:18
38F：→ ming800919: 会再去买泡打粉来试试看，非常感谢你49.216.73.30 03/07 01:18
39F：→ ming800919: 们的建议～49.216.73.30 03/07 01:18
※ 编辑: ming800919 (49.216.73.30 台湾), 03/07/2021 01:22:14
40F：→ cobal: 柠檬的那个配方与做法做出来的明显就是粿 111.240.37.132 03/07 01:36
41F：→ cobal: 我指的是参考打发程度的那个网址 111.240.37.132 03/07 01:39
42F：推 mangomuachee: 玛德莲因为是重奶油蛋糕，若不加泡 49.216.23.194 03/07 06:28
43F：→ mangomuachee: 打粉以打发方式就要马上烤。如果打 49.216.23.194 03/07 06:28
44F：→ mangomuachee: 发了却又放冰箱根本多此一举XDDD 还 49.216.23.194 03/07 06:28
45F：→ mangomuachee: 有一般玛德莲都是要加泡打粉的XDDD 49.216.23.194 03/07 06:28
46F：→ mangomuachee: 而且抹茶那个也没有成功，内部呈现 49.216.23.194 03/07 06:28
47F：→ mangomuachee: 粿状。 49.216.23.194 03/07 06:29
48F：推 fuyuyoru: 原来是参考的食谱在害人啊……125.224.136.244 03/07 07:15
49F：→ fuyuyoru: 在烘焙板找有泡打粉的照着操作吧125.224.136.244 03/07 07:15
50F：→ fuyuyoru: 然後你就会发现成功的吃起来有多棒了XD125.224.136.244 03/07 07:15
51F：→ Agneta: 还好你上来问了 快去买泡打粉吧 112.105.38.47 03/07 11:01
52F：嘘 suweiQQ: 笑死第一次看到有人不加泡打粉 42.77.162.240 03/13 10:25
53F：→ jeffhs: 楼上笑死最好，新手不能发问？ 114.38.32.174 03/13 19:31
54F：→ jeffhs: 原po也没说坚持不用泡打粉阿 真看不懂前几 114.38.32.174 03/13 19:34
55F：→ jeffhs: 楼留言是有什麽障碍 114.38.32.174 03/13 19:34
56F：推 qing55: 很多不加泡打粉的，每个人喜好而已，他也 219.91.31.60 03/13 23:03
57F：→ qing55: 只是刚好没有，何必嘘... 219.91.31.60 03/13 23:03
58F：推 strenger: 最传统本来就不是用泡打粉是用酵母，某 47.33.100.164 03/15 16:34
59F：→ strenger: 楼不知道发生什麽事XD 47.33.100.164 03/15 16:34
61F：→ h332563145: 某楼最近也才在问玛德莲 42.72.246.176 03/18 19:04
62F：→ h332563145: 是有什麽好嚣张的？？ 42.72.246.176 03/18 19:04