作者MLODDcw (ED)
看板baking
標題[問題] 低溫冷藏發酵都發不起來
時間Sat Mar 6 09:44:39 2021
想請問...試了同樣的配方,常溫發酵都沒問題,但冷藏發酵10幾個小時都完全沒長大
拿出來放室溫之後就又開始長大了
昨天又試冷藏中種,中種做好有先放室溫30分鐘,這30分鐘內就有長了約2cm
然後把中種放冷藏發酵就又完全不長了
想請問各位大大是冰箱溫度太低嗎?
或可能是什麼問題呢?
還是說有適合或不適合低溫冷藏發酵的酵母呢?
對了,目前是試德國Lecker's乾酵母 跟日正速發酵母
謝謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 106.1.229.137 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1614995082.A.A37.html
1F：推 luismars: 也許就品種差異吧...放室溫會"活"還OK 36.235.98.138 03/07 00:34
2F：推 mjuki: 我用滿點的冷藏可以發酵103.224.200.145 03/07 18:44
3F：推 xwindx: 白玫瑰速發，用量＊0.65，冷藏8-12小時正 123.205.178.27 03/08 13:53
4F：→ xwindx: 常 123.205.178.27 03/08 13:53
5F：推 supermasuman: 燕子酵母（60%中種酵母量0.3%）， 114.137.117.45 03/08 20:43
6F：→ supermasuman: 中種麵糰體感冰涼（麵粉從冷凍拿出 114.137.117.45 03/08 20:43
7F：→ supermasuman: 來直接打，其餘材料室溫），目前天 114.137.117.45 03/08 20:43
8F：→ supermasuman: 氣（台南）成團後發酵1.5-2小時之 114.137.117.45 03/08 20:43
9F：→ supermasuman: 間，明顯變大約1.5倍左右放冷藏超 114.137.117.45 03/08 20:43
10F：→ supermasuman: 過18小時，會繼續發酵變大！ 114.137.117.45 03/08 20:43
11F：→ MLODDcw: 來試試看,謝謝各位大大 106.1.229.137 03/12 21:57
12F：推 lockingsong: 麵團打完先室溫靜置一段時間再放冷藏 114.136.75.238 05/09 00:32
13F：→ lockingsong: 這樣酵母活性就不會太弱 進冷藏也能 114.136.75.238 05/09 00:32
14F：→ lockingsong: 保持微弱的發酵 要不然就是冷藏放更 114.136.75.238 05/09 00:32
15F：→ lockingsong: 久 114.136.75.238 05/09 00:32